南方人有一种食物就像北方饺子一般的地位，年夜饭绝对少不了，那就是腊肉。由于南方气候偏暖还常年潮湿，食物很容易腐败变质，于是聪明的南方人利用风干、烘烤等制作方式，去除猪肉中的水分，将新鲜猪肉处理成腊肉，经过多少代人的流传，进而演化成了现在的美味。
风干腊肉的关键是风，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分。就像北方的气候是不适合制作腊肉的，制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味。下面这几种传统腊肉的做法，看着就流口水，你吃过哪种？
腊肉蒸土豆
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1.土豆削皮，切成厚片。洗干净的腊肉，切和土豆差不多的厚片。
2.把土豆片和腊肉片交叉摆放在盘子里。
3.均匀淋上生抽上色，上锅蒸。
4.大约20分钟左右，用筷子试下，土豆变软就可以了。
青椒炒腊肉
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1.腊肉、青椒、大蒜洗干净，分别切片切条。
2.开火，锅烧至5分热的时候，放入偏肥的腊肉，翻炒两分钟，炒出油来，再放入偏瘦的那部分，继续翻炒至熟透。
3.依次加入大蒜、青椒，继续翻炒，感觉青椒有点儿爆，关火，加入味精和生抽。
荷兰豆炒腊肉
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烧一锅开水，将荷兰豆择洗干净后，放入沸水中汆烫15秒左右捞出，沥干水分备用
将泡洗干净的腊肉切成接近透明的薄片
将切好的的腊肉片放入开水里，煮1分钟后捞出，沥干水
锅里倒入一勺花生油，放入葱姜蒜爆香
将腊肉倒入锅中，中火煸炒至腊肉出油，变成完全透明
向锅中倒入荷兰豆，快速与腊肉翻炒均匀，加入少许盐即可
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