在我看来，皮蛋最好吃也最经典的吃法，就是辣椒擂皮蛋了。记得以前妈妈做，是先把辣椒在火上烧一烧，然后放入石臼里面捣碎，再和皮蛋拌在一起，拌着冷干饭一起吃，我能一口气吃几大碗饭。为什么和冷米饭一起吃呢？因为热米饭再加上辣椒，嘴里会像火烧一样，体验不佳。但是和冷饭一起吃，米饭的冷静缓和了辣椒的暴脾气，在一起就是最佳CP！
【辣椒擂皮蛋】
食材：
辣椒七八个，皮蛋2个，生抽1勺，蚝油半勺，香油几滴，香醋几滴，鸡精少许，盐适量
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做法：
1.将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。
2.皮蛋剥壳，能看到有茶褐色并且有松枝花纹，这就是好的皮蛋。
（如何判断皮蛋的好坏？拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就是好皮蛋。）
3.平底锅里倒入少许油，放入青椒，煎至两面有点焦黑的状态。
4.取出放入一个稍微深一点的碗里，放入剥好的皮蛋。
5.放入蒜，1勺生抽，半勺蚝油，几滴香醋，少许盐，鸡精，把青椒和皮蛋擂烂。
6.最后在加入几滴香油即可。
味道是一种很别致的鲜辣，是一流的下饭菜！
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