咖啡的味道浓郁香醇又能提神醒脑，所以喜欢喝咖啡的人越来越多，尤其都市白领人群更是每天都离不开咖啡。不过大部分人目前喝的都是速溶咖啡，对现磨咖啡知之甚少，不能不说是一种悲哀。今天就给大家简单说说自制咖啡与速溶咖啡的区别。
速溶咖啡是由咖啡豆经烘焙磨粉，添加杀菌剂、稳定剂、色素、香精等化学物质后高压制浆喷雾干燥成粉末颗粒状制成；而咖啡店里的天然咖啡，则是咖啡树结果采摘后，经过水洗法或干燥法等物理加工处理成生豆，再经烘焙而成的。
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速溶咖啡在生产过程中需长时间高温处理，咖啡的自然香气基本损失殆尽，另速溶咖啡选择廉价咖啡豆，并常用碎豆、坏豆、不良发育豆作为原料，味道不醇厚，只是带有淡淡的咖啡香和主要的甜味。纯咖啡则散发着天然咖啡的浓郁芳香。根据咖啡豆的产地、品种、拼配、烘焙度的不同可形成各具特色的纯天然口味，喝入嘴中微苦有明显的回甘，余味良久。
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所谓巧妇难为无米之炊，没有优等的咖啡豆作为原料，也不可能做出完美的咖啡，像比较有名的产于中美洲牙买加的蓝山咖啡，其风味香醇柔顺、苦中复合甜、酸味；产自埃塞俄比亚的摩卡咖啡 ，口感微甜，带有柔和酸味，味道优雅；还有其它等等有名的咖啡豆。
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天然咖啡粉不溶于水，需借助各式咖啡机加工成一杯咖啡才可饮用。而咖啡豆的研磨分为细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）、中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）、粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）。研磨时，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。蒸煮时间越短，粉末就要越细，反之亦然。正确的研磨能够使咖啡豆散发出最大的风味与香气，为冲泡一杯可口新鲜的咖啡打下良好基础。
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