秋葵做菜的时候当然是越嫩越好吃，不管什么做法，简直都是美味。让人难以抗拒， 秋天又正是吃秋葵的好时机。被称为植物黄金的秋葵，能够辅助降糖、降脂，还能增强人体抵抗力。真的应该多吃。
㈠看表面
鲜嫩的秋葵色彩鲜亮，没有斑点没有伤痕，表面有一层细细的绒毛，以自然鲜绿的颜色为准，或者带点黄色的为好，这样的都是比较嫩的，作为首选，表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了，则没有必要买了，买回家口感也不好，吃起来也不开心，还有注意个头，越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，口感变硬。
㈡闻香味
听起来匪夷所思，为什么买个菜还要用闻的，闻能闻出来什么，蔬菜闻起来味道不都差不多么？当然不一样，就比如这个秋葵，新鲜的秋葵带着一股自然的清香味，就像平常下雨出门时，你会感受到新鲜清凉的空气，同时还有青草的香味一样。老的和不新鲜的都会缺少这一种香味。
㈢用手试
最简单最通用的一个方法用手划，可以说是对任何水果蔬菜都百试不爽的一个方法，用指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。同时还可以用手捏，感觉没有硬度，但又不是特别软，刚好有韧度就可以。要注意较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志。
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同时要注意，将秋葵买回家后要尽快食用，放在冰箱的话要避免挤压到引起擦伤发黑，不然很影响口感。口感实在大打折扣 。
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