他们的米饭就叫Risotto. 虽然在餐馆的菜单上，Risotto的选择没有意大利面那么多，但它的烹饪过程同样秉承所有意大利美食的共同点，就是“讲究”二字！
制作risotto的过程尤为讲究。烹饪过程中，生米依次吸收橄榄油，洋葱，葡萄酒和高汤的香味，并且需要大厨在精确的火候下极为耐心的不断搅动，起锅前再加入黄油，让黄油在米饭的余热中融化。
再根据不同的口味，添加海鲜，蘑菇，蔬菜，肉类或奶酪。一道好的risotto应该是米粒熟而不软烂，咬起来有弹性有嚼劲，又有黄油带来的奶油般的口感。
正宗的意大利蘑菇烩饭使用的是全世界最珍贵的意大利米Acquerello，来自意大利北部的皮埃蒙特。
这种米在收割以后陈放一年至七年，研磨时加入胚芽，因而含有丰富营养，米粒饱满细长，能够吸收更多汤汁，长时间炖煮也不会变得软烂，很受意大利厨师的推崇。
意大利Acquerello意大利米 9年陈放riso
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