花生米拌菠菜，一道非常美味的凉拌小菜，比大鱼大肉还要香，酸辣开胃，搭粥下酒都非常合适，简单又快手，拌一拌五分钟就上桌，夏天不想长时间的呆在厨房的话，可以试试这道凉垶菜。
【花生米拌菠菜】
材料：菠菜400克、花生米150克、红椒4个、大蒜3瓣、白芝麻1小把，辣椒面1汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、盐5克、糖5克、花椒15粒
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做法：
1.冷锅冷油放入花生米，开小火慢慢炸，大概四五分钟左右。
花生米要想炸的好的话，一定要冷锅热油的时候就放进去，这样炸出来的花生米才松脆。
2.炸好的花生米控油捞出放凉备用。
3.锅中放入水，加三克盐和少许食用油烧开，放入菠菜焯水三十秒。
菠菜焯水一定要加少许食用油，这个焯过水的菠菜才能保持碧绿碧绿的不变色。绿色蔬菜焯水都可以用这个方法来保持蔬菜的色泽。
4.菠菜铺开切成小段放凉并挤干水分备用。
焯好水的菠菜也可以直接加直饮水浸泡一下，让菠菜快速散热不变色。
5.大蒜剁成泥放入盆中，放入白芝麻、一汤匙的辣椒面和干辣椒。
剁蒜泥不用直接去大蒜皮，把大蒜头放在案板上，用刀背拍上几下，这样大蒜皮很容易脱落。能吃辣的可以把干辣椒切成小段，或切成小段放油锅炸香。
6.热锅热油放入花椒炒香后，丢弃花椒，把热油浇在蒜蓉上并搅拌均匀。
7.盆中放入一汤匙生抽、二汤匙香醋、二克盐和五克糖，搅拌均匀。
8.放入菠菜和花生拌均匀即可。
美味的花生米拌菠菜就做好了，酸酸的非常开胃，花生米可以多放点，特别香，酸酸的咸咸的，一勺子一勺子停不下来的节奏。
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