现在猪肉的价格持续上涨，原来每斤卖六七元钱的猪大骨棒，现在也涨到了十几元每斤，虽然大骨棒上没什么肉，可还是吸引着我这个肉食者，去将它毫不犹豫的买下来。都说贴骨肉好吃，这个绝对是真的，猪大骨棒不但有贴骨肉，还有那堪称精华的“骨髓油”这个就是大骨棒的灵魂，吃着香喷喷的酱大骨棒，吸吮着香甜的骨髓油，那真的是一种极致的享受。
好多餐馆里销售的酱大骨棒，看起来颜色诱人，非常的有食欲，据说，他们都有自己的酱大骨配方，而且所用调料也非常的多，并且每一家都有自己的独特味道，但我品尝了好多家的酱大骨棒，都能吃出浓浓的药材味，按常理来说，好的食材是无需过于调味的，只有劣质的食材，才会用香料或者调料，来掩盖食材的不新鲜感，经过几次的尝试，也就很少在外面吃酱大骨了，毕竟自己也是专业的餐饮从业者，还是自己动手制作吧，最起码吃的放心，而且自己做出的酱大骨棒，从外观颜色再到口感，也是非常的地道，并且也不需要什么酱骨配方，吃的就是原滋原味。下面我就教大家，怎样自己在家中制作酱大骨棒。
【酱大骨棒】
主料：猪大骨棒1000克
调料：冰糖50克，酱油20克，精盐10克，味精1克，啤酒一听（330毫升），葱20克，姜10克，八角三四个，干树椒四五个
猪骨棒切成两段
啤酒与所用调味料
——制作方法
1.先将猪大骨棒用清水浸泡半个小时，去除一些杂质，然后锅中加适量冷水，将猪大骨棒放在锅中，大火烧开后，焯制五分钟，随后用冷水将焯好的大骨棒清洗干净备用。
凉水没过猪骨棒就可以了
经过焯水后的猪大骨棒
2.锅中加入适量的食用油，在油温烧至三成热时，放入冰糖翻炒，这时需要小火慢炒，将冰糖炒成栗子色，如果炉火过大，会导致冰糖被炒焦，味道也就会发苦了。
油温三成热，加入冰糖翻炒
冰糖炒成栗子色，就可以了
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3.将猪大骨棒，放在炒好的糖色中翻炒，让猪大骨棒与糖色包裹均匀，这样可以使大骨棒上色，制作出来以后颜色会更加诱人。
让大骨棒尽可能的与糖色融合
4.大骨棒炒匀以后，先加入八角与树椒段进行翻炒，随后加入葱姜段，翻炒几次以后，再加入酱油，再次翻炒均匀，将啤酒倒在锅中，大火炖至五分钟以后，再加入适量的清水，烧开后转入小火炖上一个小时。
先加入八角与树椒段翻炒
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加入葱姜继续翻炒
倒入啤酒炖制五分钟
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加入清水小火炖制一个小时
5.经过一个小时的慢炖，大骨棒就已经熟了，这时我们加入精盐与味精调味，在将炉火开大，让大骨棒的汤汁变的浓稠，也就是我们常用的大火收汁，待汤汁烧干以后，这道酱大骨棒也就制作完成了。
制作完成的酱大骨棒
经过一个小时的精心制作，这道家庭版的酱大骨棒也就制作好了，虽然没有用到任何酱大骨的调料配方，但我们同样可以制作出色香味俱全的酱大骨棒，所用的也是几种最常见的普通调味料，没有复杂的操作工序，只要掌握制作技巧，我们就可以收获到最可口的美食。
——酱大骨棒的选料方法与一些相关制作技巧。
①我们在采购猪大骨棒的时候，可以选择添加一些猪肘骨，因为猪肘骨肉筋比较多，吃起来口感还是很不错的，而且在选择猪棒骨的时候，一定要看猪骨髓的颜色，新鲜的猪骨髓颜色透亮，而不新鲜的猪骨髓颜色发深，这点请一定要注意。
②制作酱骨棒之前，不需要将猪骨棒用水焯一遍，这样可以去除掉猪骨里面的残留血液，方便我们加工制作，而且在焯制猪大骨棒的时候，必须要冷水下锅，如果水温过热，会将猪骨棒的残留血液封闭在肉里面，这样会影响食用口感。
③在熬制冰糖色时，需要用慢火熬制，如果火太急，就会导致冰糖被熬焦，那么我们制作出来的猪大骨棒，味道就会发苦。
④酱大骨棒的过程中，加入一些啤酒，能够更好的起到去除腥味，让肉质更加鲜美，加入干树椒，也是起到去腥的作用。
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