这种高度烈酒“将男人变成凶猛的野兽，将女人变成悲惨的牺牲者，将小孩变成败类，它破坏家庭，毁灭幸福，威胁整个国家的未来。
如果你喜欢看文艺片，或者西方的文人传记，你会发现，苦艾酒是一个经常会被提及的名词，这个东西真的能让文人骚客欲罢不能，他们在其中寻找灵感，依恋，和现实中不存在的幻觉。
才华横溢，酷爱怼天怼地怼世界且以开放的性关系而著称的奥斯卡·王尔德，他对苦艾酒是这么形容的：“第一阶段跟喝平常酒一样：第二阶段开始发现这世界的残酷：到了第三阶段你可以看到你所有你想看到的美好东西。喝完苦艾酒，从酒吧回家的路上，在寒冷的冬天，走在大街上，他“看到”大簇大簇的郁金香在自己的脚边盛开。
电影《来自地狱》中嗜酒如命的警员约翰尼·德普，最爱的也是苦艾酒。更有传言说梵高是在喝多了苦艾酒之后，产生了幻觉，割下了自己的耳朵。
从这些角度来看，苦艾酒真的很让人好奇了。 苦艾酒（Absinthe），属于蒸馏酒的一种，酒精度高达65％-84％。它是一种茴香味的烈酒，从植物性药材中萃取，其中包括苦艾的花和叶，绿茴芹，甜茴香，和其他药材和食用香草。
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苦艾酒有很多种类，有的加水后会浊化，例如Blanche、Verte、Absenta、Hausgemacht；而捷克式苦艾，是不会浊化的。让苦艾酒浊化的成分是茴香茴芹等其他香料成分，这些成分遇水会析出，因此我们可以从浊化程度判断苦艾酒的口感。
法国小说家于斯曼曾这样形容苦艾酒的味道：“虽然加过糖，多少将令人反感的味道冲淡了一些，但苦艾酒还是有一股黄铜的味儿，它在口腔里的那种回味就像你慢慢地吮吸一枚金属纽扣似的。”
苦艾酒的喝法也十分与众不同，可以分为 法式饮用法（传统喝法）和波西米亚式饮用法。
法式饮用法比较传统，先把30毫升苦艾酒倒入酒杯，然后在酒杯上放一个苦艾酒匙，酒匙上放方糖，将冰水浇在方糖上，让方糖融化渗入酒中，可以用酒匙轻轻搅拌一下。
波希米亚式饮法是后来发明的，与用水融方糖不同，这种喝法采用火烧，先倒入30毫升苦艾酒，把方糖放在酒匙上，浇上一点酒，点燃方糖，方糖融化坠入酒杯中，这时再倒入冰水，把火焰扑灭（烧方糖要避开易燃物）。
相对传统饮法，燃烧能加快糖分的溶解，激发酒香，跳动的蓝色火焰，也让饮酒过程像一个美丽的艺术。苦艾酒属于高度酒，刚喝的时候会觉得烧喉，但配上冰水，又会感到清凉。冰火交融，能够带来全新的品尝体验。
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苦艾酒的高度酒精让人咋舌，但苦艾酒的另一个罪名却让它被禁了将近一个世纪。1905年瑞士的一名法籍劳工兰弗瑞和父亲在外吃过饭，喝醉的他回到家，要求怀孕的妻子给自己擦鞋，遭到拒绝后他枪杀了自己的妻子，他的父亲因为跑得快而逃过一劫，兰弗瑞又用枪打死了自己的两个女儿后企图自杀。接受审判时，兰弗瑞的律师将他丧失理智归因于两杯苦艾酒，而忽略了兰弗瑞早上就喝了很多烈酒，到了中午，他仅仅吃了一个三明治，又喝了七杯葡萄酒、六杯干邑白兰地、两杯柠檬汁的事实。辩护律师称他得了典型的“苦艾酒疯病”，兰弗瑞因此逃过了死刑，苦艾酒却因此开始慢慢被禁。
人们坚定地认为苦艾酒会让人产生幻觉，造成暂时性的意识丧失，甚至晕厥，据说是因为浸泡的苦艾草会释出名为侧柏酮的致幻化学成分，这种成分与大麻的致幻成分分子结构相似。喝了苦艾酒之后会看见绿色的人，爱她爱它的人称它为“绿色精灵”，怕它的人称它为“绿色恶魔”。
当时的评论家在报纸上号召国家查禁苦艾酒， “苦艾酒让人发疯，诱惑人犯罪，还引发癫痫，结核病。它使成千上万的法国人葬送生命。它将男人变成凶猛的野兽，将女人变成悲惨的牺牲者，将小孩变成败类，它破坏家庭，毁灭幸福，威胁整个国家的未来。”
苦艾酒被禁后，并没有完全销声匿迹，苦艾酒的交易开始转入地下，很多苦艾酒为了逃避审查，不提取苦艾中的叶绿素，这样的苦艾酒看起来不是绿的。艺术家用苦艾酒寻找灵感，实际上更多的是受到了酒精的刺激。解禁后的苦艾酒，侧柏酮的含量很少，有些都不含侧柏酮，现在的苦艾酒想要达到致幻效果，也仅仅是理论上可以，更多的，是受高酒精度的影响。
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