避风塘是许多学生会去的老店了，如今有名的饭店越来越多，相比而言曾经老店都有点沉寂了。
避风塘香酥虾一直是心头好，腌制过的虾，炸过之后跟面包糠虾壳炒在一起。虾不用剥，夹一只入口，满嘴酥脆鲜香，这个经典的做法值得试试。
【避风塘香酥虾】的用料
基围虾 250g
姜汁 10g
料酒 10g
白胡椒粉 1g
糖 1g
盐 3.5g
蒜蓉 50g
面包糠 60g
小米椒圈 少许
葱 少许
【避风塘香酥虾】的做法
步骤1：250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁（把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。
步骤2：50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。
步骤3：倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。
步骤4：将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
步骤5：放入160度的油锅（油量略没过虾），中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。用余下的蒜油，这样虾更香。
步骤6：倒入少许底油，下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈（喜欢葱香味的，也可以先撒适量葱花一同炒香），中火翻炒均匀，放入炸好的虾，加2g盐和1g糖调味，转大火快速炒匀。
步骤7：撒上少许葱花，避风塘香酥虾完成！
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