炎炎夏日，回到家喝上一碗清热解暑的冰镇绿豆汤可舒适了，记得小时候，每天中午放学回家吃饭，外婆都会让先喝碗绿豆汤消消暑气再吃饭。
近来，南北方又开始就绿豆汤是红的，还是绿的这个问题“吵”起来了，说实话我以前都不知道绿豆汤还有红的？绿豆汤还会煮着煮着红了？
一、绿豆汤怎么还能变色呢？
绿豆这个名字，简明扼要的突出了这种杂豆的特色：绿。可为啥有些人一煮，汤就红了？
其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的，但因为绿豆汤中含有丰富的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成“红豆汤”。
炎炎夏日，每个人都大汗淋漓，食欲寥寥。这时候来一碗清凉的绿豆汤，带走浑身暑气的同时为，还能提供丰富的营养，补充因流汗的损耗的矿物质，好不舒爽！
二、如何煮出一碗好看又好喝的绿豆汤呢？
1、用纯净水或加一点醋
煮出绿豆汤时，选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。
2、用高压锅或电饭煲
高压锅和电饭煲的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应。
3、不要煮太久
绿豆相对来说比较好煮熟如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误~
4、盖上盖儿，出锅了也要盖上盖儿！
很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。
三、怎样挑选优质的绿豆呢？
1、辨别绿豆是否新鲜
挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2、辨别绿豆是否被污染
看绿豆是否被污染，一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺鼻的化学气味。
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆
劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大，容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。
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