自做的梅菜扣肉为何油腻？因为少了这一步

炎炎夏日，家里人是否都因为天气原因没有胃口吃饭了？自己看在眼里也急在心里那么今日就给大家推荐一道下饭神器。梅干菜扣肉这道菜大家一定经常品尝到，是每个家庭的家常便菜，但是做好一道梅干菜扣肉也是需要小技巧的。不然就会油腻腻的。

实际上，梅菜扣肉相对来说是一道比较简单的大菜，而很多人在家做为什么不好吃，就是因为操作过程中少了一步，导致瘦肉不入味，肥肉不出油，吃起来就更油腻了。下面就跟着我一起来动手做一下吧。

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1、取适量的梅干菜，放入盆中，加入冷水浸泡4、5分钟后捞出备用。然后将准备好的五花肉放进锅中，倒入冷水，随后依次加入姜片、大葱段、香叶、八角、料酒，开大火煮开，之后转中火煮大概半小时，五花肉需能够轻易插入即可。

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2、腌肉。煮好的肉在表面抹上老抽，然后用瘦肉锤打散，使肉更加入味，因为毕竟肉有那么一大块，中间相对来说不够入味，吃起来也会腻。随后下油锅煎炸至金黄即可。

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3、炒梅菜扣肉。之前煎肉的锅重新烧热，放入姜丝和梅干菜翻炒，之后放入切好的肉片，和调好的酱汁翻炒入味，大火收汁之后盛出。如果想更入味的话就选择蒸肉，将肉片刷上酱汁，摆在碗底，放上炒好的梅菜即可。

大家注意梅干菜要提前浸泡，清洗干净，去除泥沙。煮好的肉趁热拿出抹上老抽，比凉的时候更容易上色。煎肉的时候要肉皮向下，全程小火防止肉块煎糊。蒸扣肉的时候，要中途将蒸出的油汁撇出，只有这样蒸好的扣肉才能肥而不腻。