秋天除了飘香的桂花之外，肥美的大闸蟹更是令人牵挂，在我国很多南方地区，自古以来就有秋天吃大闸蟹的习俗，而每年的10-11月是吃大闸蟹的最好时节，此时的大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是食中珍味，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
秋季的大闸蟹虽然个大，但壳薄肉质细腻且有香味，其实这跟螃蟹的生长很有关系，要是在秋季错过了吃螃蟹，那就还得等上一年了，所以你还在犹豫什么？想要挑选到肥美鲜香的大闸蟹，那你就按照这几点来挑选吧。
吃螃蟹也要分雌雄？其实分辨公蟹和母蟹的方法其实很简单，我们可以看螃蟹的腹部，把大闸蟹拿在手上反过来，公蟹的腹部是呈尖尖的形状，而母蟹的腹部则是圆圆的，学会了这样的技巧，是不是就很好分辨了。
膏和黄都是大闸蟹的性腺，蟹黄是金黄色，蟹膏是白色。简单来说，蟹黄和蟹膏是两种不同的美味，一般来说公蟹吃膏，母蟹吃黄。所以在挑选的时候，若是喜欢吃蟹黄的，就选择母蟹，若是喜欢吃膏的就选择公蟹。
在选择大闸蟹的时候，很多人往往会忽视蟹壳，其实螃蟹的优劣和新鲜与否，都直接反映在蟹壳上面，我们可以从蟹壳的颜色和软硬来做判断。
优质的大闸蟹，蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽，在蟹壳表面还有一层明油，细看灰中带青，青而发亮，格外有神气，是新蟹没错啦，而蟹壳呈黄色或是偏白的大闸蟹，蟹壳按起来都比较软，说明比较瘦弱，肉质也比较少，所以挑选的时候还是选前者为好。
仔细观察你会发现，有的大闸蟹肚子很洁白，有的则有黑印或者泥土。其实优质的大闸蟹腹部都是洁白光亮的，这是由于长期不见太阳，而且在湖中长期生活，爬来爬去，水草等会对大闸蟹的腹部起到长期摩擦而形成的，而腹部的颜色偏黑，有斑点，这可能是污水里喂养的，所以在挑选的时候需要注意了，尽量选择肚子比较白的大闸蟹。
一般来说，大闸蟹的肚子凹凸也能挑选出优质来，肚脐凸出来的大闸蟹，一般都脂肥膏满，而肚子凹进去的，大多都是膘体不足，蟹黄或是蟹膏更是少之又少，这类的建议就不要买了。还有就是，可以观察螃蟹的屁股和肚子处，当然越厚越好，其中螃蟹盖的边缘和脐之间被撑得距离越大，说明螃蟹黄越满，按一按还很有弹性，所以遇见这类的就购买吧。
如果是在市场挑选大闸蟹，你可以把螃蟹翻过来，腹部朝天，它能自己翻过来并且速度很快说明它越新鲜，不能翻回的大闸蟹，说明活力差，存放时间不能长，所以这类不建议购买。 还可以用手戳螃蟹的眼睛，通过刺激螃蟹看它的应激反应，如果很快能弹回来，说明是比较鲜活的，又或是嘴里不停的吐白泡泡，说明这类螃蟹还是够生猛和新鲜的，所以也是可以选择的。
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这样看来是不是挑选一只好的大闸蟹很麻烦？其实也不用这么麻烦的哦，比如可以选择阳澄之王大闸蟹礼券。
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