现在我们在超市买到的酒酿都是很稀的，味道不够。吃起来一点都没有酒香味，感觉就跟掺水了一样，很难喝。还是自己做的好吃，现在正是夏天，酒酿只要一天就发酵好了。做好的酒酿如果吃不完，可以放入冰箱里保存，最好在10天内食用完。这个酒酿煮的时候，可以打入鸡蛋一起煮也很滋补身体。大家做的时候，如果没注意好技巧，看到发白毛闻道酸味就是没发酵好，长霉的酒酿建议大家倒掉不要吃，可以重新再做一次。下面小编就把制作酒酿的方法分享给大家。
【酒酿的制作方法】
第一步，准备食材，糯米，酒曲，凉开水。
【8g*20袋】安琪甜酒曲 甜酿糯米酒曲 甜味型曲粉 醪糟曲子米酒曲
第二步，糯米浸泡一晚上，泡到糯米用手指捏会碎。大热天一不留神会泡过头泡馊掉，晚上睡前可以把糯米放冰箱里，注意闻闻气味，要是酸了馊了可别用。接下来开始蒸糯米，家里没蒸锅有电饭煲就行。用电饭煲的蒸架如图，铺一张纱布或者硅胶垫纸。把浸泡过的糯米铺在垫纸纱布上，用筷子戳几个气孔。然后盖上盖开启电饭锅的快煮功能，煮半小时就蒸熟了。别忘了电饭锅里加足够水。
第三步，糯米蒸好了，这时候准备好一盆凉开水，或者纯净水。注意不能是生水，注意所有接触到糯米的盆、勺等都要用热水烫一下杀菌擦干，保持无油无水状态，免得糯米接触到细菌容易发霉。这个非常关键。用凉开水去冲洗还很烫的糯米，用手扒拉一下，目的是把糯米中黏在一起的地方冲开，最好是冲得颗粒分明，带个无无菌手套。冲过之后，糯米也应该降温啦。水只是用来冲洗过滤的，冲完不用留着。
第四步，把糯米放在容器里，用搪瓷盆、不锈钢盆、陶瓷盆都可以。要提前用开水烫一下盆子然后擦干，确保无水无油。待糯米温度降到30度左右，怎么判断呢，就是用水放在糯米上，感觉温热不烫。均匀撒入酒曲拌匀。我用的是超市最常见的一块钱一包的甜酒曲。也可以把酒曲倒进100g纯净水中，然后再均匀倒入糯米，这样更均匀。
第五步，把糯米稍微压平，中间挖个洞。如果前面是洒了酒曲的粉未加水，那么此时可以在糯米表面均匀倒入100g纯净水。具体多少水其实不一定，看个人喜好，如果喜欢那种稀一点的汤汁多点的酒酿，可以稍微多加点水。观察下小洞里有浅一层水为宜。然后用保鲜膜封好，常温防晒置放。现在夏天30多度，就放在室内阴凉的地方就好，如果开着空调就放空调房间里。此时不要放冰箱，要不然温度不够无法发酵！，也不要先放冰箱再拿出来。
夏天基本上一天就发酵好了。没撕开保鲜膜的情况下怎么判断好没好呢？首先，糯米中间那个洞会慢慢蓄满水。其次，转一下盆子，糯米和盆的边缘是分离的，因为水渐渐漫上来了。第三，闻闻保鲜膜边缘，会有甜香味。发酵好以后放冰箱保存，如果过度发酵会越变越酸变成米酒味儿然后容易发霉，夏天一到两天足已。
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