酸豆角【食材】
豆角3斤、盐30g、花椒10g、清水1500ml、小米辣（可选）
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【做法】
1、把豆角淘洗干净，捞出控干水分，放在阴凉通风的地方，自然风干水分。腌酸豆角最好选用颜色翠绿的豆角，这样的豆角比较嫩，好入味，腌好的酸豆角也更好吃。
2、干净无油的锅中加入清水，放入盐和花椒，大火煮沸后，继续煮2分钟，煮的过程中需搅拌，至盐充分融化，然后盖上锅盖，自然冷却。盖锅盖冷却是为了让温度慢慢降下来，能够充分把花椒的味道浸泡出来。
3、找个无水无油的干净容器，把豆角、小米辣放入容器中，接着把晾凉的椒盐水倒入容器中，没过豆角，然后倒入少许高度白酒，杀菌的同时也能促进发酵，最后，放在阴凉地方，腌至豆角发黄，酸豆角就做好了，大概需要10天左右。
【烹饪技巧】
1、酸豆角的整个制作过程需保证不沾油，不沾污水，防止变质。
2、豆角可以盘成小团，放入容器中，这样吃的时候取出一团，刚好是一顿的量，不用反复取放，防止变质。
3、腌酸豆角的水一定要没过豆角，把豆角放好后，可以在容器中放一根筷子，筷子的长度和容器的直径一致，把豆角压在下面，腌制的过程中也能保证豆角不浮起，这样更入味。
4、如果喜欢吃辣的，也可放入适量小米辣。
5、腌好的酸豆角，既可直接食用，也可以用来炒菜、炒肉，悄悄告诉你，还可以做饺子馅，一定要试试，非常美味。
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