【炸肉丸】
食材：猪后腿肉1000克、鸡蛋两个、玉米淀粉适量、花椒八角适量、葱姜适量、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油。
香油芝麻油纯正小榨香油小瓶宿舍用正宗纯小磨麻油家用包邮老榨坊
做法步骤：
1、首先把大葱切成葱花放入碗中，然后加入几颗八角，二三十颗花椒，加入热水浸泡，晾凉备用。
2、把猪肉剁成肉末，尽量剁得细一点，剁肉馅的时候加入一些生姜一起剁。
3、肉馅剁好之后接着就是调肉馅：把剁好的肉馅放在一个盆中，首先加入100克晾凉的花椒水，用手朝一个方向搅打上劲，把水分完全打入肉馅中。（在肉馅中打入花椒水，丸子吃起来才会外酥里嫩，不发干。）
4、肉馅完全打入水分后开始调味，加入适量盐、花椒粉、白胡椒粉、香油继续搅拌均匀。（很多人在调肉馅的时候都喜欢放一些葱花，这样做是不对的。因为在高温油炸的过程中，葱花很容易会被炸糊，从而影响丸子的口感。葱花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡过的水打入肉馅中，一样可以起到增香的作用。）
5、肉馅调好味之后打入两个鸡蛋和适量玉米淀粉，再次搅拌均匀，搅拌至肉馅完全上劲就可以了。（肉馅中加鸡蛋可以增加丸子内部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的弹性和营养。一般一斤肉馅加一颗鸡蛋，这个比例刚刚好。）
6、锅里坐油，搅拌上劲的的肉馅捏在手中，用虎口很容易就可以挤出丸子状。油温烧至六成热，把成形的肉丸用小勺子剥下来，放入油锅中，全程中火炸。
7、肉丸炸至表面金黄即可捞出，捞出后控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、丸子汤、烩菜等等。
最后说几句：
1、肉馅中一定要打水。
2、炸丸子的肉馅不要加葱花。
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