菠萝包是广东地区很多人记忆中的美味，酥脆香甜的菠萝包很容易让人垂涎三尺，回味出来的香浓奶香，加上那层酥脆的菠萝皮了，满足之余令人欲罢不能。那么怎样烤制的菠萝包才能酥脆可口呢？今天在这里不但告诉你怎么做得酥脆，还告诉怎么能让菠萝包充满椰香。
—①—
牛奶
首先我们在搅拌盘里倒入高筋面粉150g、酵母2g、牛奶62g、鸡蛋白32g、盐1g（酵母粉要尽量避免直接接触盐和细砂糖哦。）将全部材料倒入后，用厨师机将它们和成面团，中种材料比较干，不需要揉到光滑。只要大致成团就可以了。将面团放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵，冰箱温度5~7度是最佳的，大概发酵个12-24小时左右。
新西兰进口纽仕兰3.5全脂高钙早餐纯牛奶成人学生250ml*24盒整箱
—②—
糖粉
在中种面团发酵期间，我们可以先制作酥皮。先将黄油35g放在室温软化，然后在软化的黄油里加入糖粉30g，用电动打蛋器打发至微微发白。再分3-4次加入蛋液18g、接着打发至越来越白，最后呈现羽毛状就是打发到位了。
厨欢牌糖粉 CH糖粉907g 美国进口C&H糖霜 翻糖饼干蛋糕烘焙原料
—③—
低筋面粉
接着将低筋面粉56g和奶粉5g混合均匀，过筛到打发好的蛋糊里。用刮刀轻轻压拌均匀。压拌均匀后再继续倒入椰蓉10g，继续轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，我们将它装入保鲜膜里，放入冰箱冷藏备用。一起等到中种面团发酵完成。
五味良仓蛋糕粉2.5kg低筋面粉 烘焙家用 材料饼干蛋挞戚风蛋糕
—④—
淡奶油
中种面团发酵到2.5倍大后从冰箱取出，面团组织呈蜂窝状就到位了。（时间只是参考值，主要看面团状态。）我们再将发酵好的中种面团撕扯成小块放到搅拌盘里，加入高筋面粉65g、细砂糖30g、盐1g、椰浆或者淡奶油47g，再次搅拌均匀和面。和面的过程不宜过长哦，不然面团温度会升高，影响面团出膜。面团扯开，出现锯齿状的小孔就是出膜了。
【安佳淡奶油1L*3】新西兰进口动物性奶油家用烘焙蛋挞蛋糕裱花
—⑤—
黄油
将软化好的黄油13g再次加入面团中，搓揉均匀。整个面团呈现光滑柔软的状态。轻轻扯开，可以看到出现了薄薄的手套膜，基本面包就完成一半了。我们再将面团分6分，约65g一个面团滚圆。接着再从冰箱取出酥皮，也分成6分，约25g一份。用保鲜膜包着擀平，擀成一个圆形。从保鲜膜中取出酥皮，稍微捏紧，将面团包住一半就好。再用刮刀印上格子花纹，不要割太深哦！
安佳淡味黄油454g*2 家用新西兰动物性黄油面包饼干牛轧糖雪花酥
—⑥—
鸡蛋
将全部面团弄好后，我们在表面刷上一层蛋液。刷好蛋液后，稍微喷点水，放到温暖处进行二次发酵，发酵至两倍大就好了。然后放入烤箱，180度烘烤个20分钟就好了。如果中途上色满意，可以加盖锡纸，防止上色过深。这样香喷喷的菠萝包就出炉啦！！
兰皇の鲜鸡蛋 可生食 30枚/1800g 精选装 破损赔付|顺丰陆运
趁着菠萝包还热的时候，可以对半切开，夹上一片黄油，这样的菠萝包吃起来更香哦！新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油，因为菠萝面包的热力影响，牛油溶化在包身的中间，面包也会被溶化的牛油变成金黄色，咬下一口，浓厚的牛油香味在舌尖漾开。
关注微信
