《中华小当家》中，自带灯光和特效的各种菜肴是我们的童年回忆，其中一道魔幻麻婆豆腐更是让人称绝，一道美味到极致的麻婆豆腐，关键在于原料和火候两词，在调味上着实需要我们下功夫哦！
川菜之妙，就妙在“接地气”，普通的豆腐被赋予了麻辣鲜三个元素后，最终形成让人欲罢不能的美味。
(1)主要原料
2018年“麻婆豆腐”被评为中国菜中的四川十大经典名菜，想做出不逊色小当家的麻婆豆腐，原料好坏有一定的影响哦~
大米分为籼米和粳米，籼米蒸煮后的出饭率很高，粘性小且米质较脆口，白色透明的多，其中广东齐眉、丝苗和美国的蓝冠属于籼米中最优者哦。
粳米米粒丰满肥厚，横断面接近圆，颜色蜡白，质地硬而韧性，煮熟后粘性大且柔软可口，不过出饭率低，但追求口感的吃货们更建议用粳米煮麻婆豆腐哦。
粳米主产地在东北三省，产米区比较有名的有五常、奉新，其中东北生态基底出产的纯正稻花香品种大米，米香自然，回味无穷。
东北肥沃黑土加上天然活水滋养，自然孕育而成的上佳稻米花香米，煮熟后颗粒饱满且口感爽弹，冷饭也不易回生。
金龙鱼臻选稻香米
金龙鱼出产的当季新米，甄选东北生态基地的纯正稻香米，严选五优稻四号（稻花香2号）品种，米香自然且回味无穷，大米外观色若白玉，粒粒鲜润，外形纤细，颗粒匀称，煮熟后清香扑鼻，唇齿留香，入口绵嫩且香软甘甜，制成麻婆豆腐独具一番风味~
豆腐味美养生，是常见豆制品，物美价廉的特点让其深受大众的喜爱，其中被誉为“植物肉”美称，其中有南北豆腐之分。
南豆腐用石膏点制，凝固豆腐花含水量高且质地细嫩，水分可高达90%；北豆腐含水偏低，质地偏老，在今天重头戏中，更建议大家买南豆腐哦。
(2)辅助食材
早期麻婆豆腐主要辅助食材是黄牛肉和菜油，后随着大家口味的变化，不局限于牛肉，大家可根据自身喜爱，搭配合适的肉类，大约200-500g即可。
黄牛肉是肉类中蛋白质最高的，营养成分更高，口感上更有嚼劲，回味无穷；而鸡肉含有对人体发育有重要作用的磷酯类，加上肉质细嫩、滋味鲜美，搭配麻婆豆腐也是不错的辅料。
猪肉相对更经济实惠，饲养猪肉和家猪肉是比不了的，家养猪炒出来更嫩滑，搭配南豆腐做麻婆豆腐吃起来不会觉得腻。
强调风味的菜籽油，最适合搭配麻婆豆腐，对才有风味体验有极致追求的吃货们，特别是爱吃川味的小伙伴们，一定要搭配高端地道的菜油品种。
传承四川小榨工艺精髓，具备川西平原优质黄菜籽小榨油风味的菜油，特别适合制作麻婆豆腐，加上四道锁香工艺，让你未尝其味先闻其香，能牢牢锁住麻婆豆腐的鲜香味。
正宗原香菜籽油
非转基因物理压榨，鲤鱼牌正宗原香菜籽油，精选优势产区原料，优良品种，压榨出非转基因天然菜油，传承小榨工艺，具备川西平原优质黄菜籽油风味，四道锁香工艺，牢牢锁住菜油香，并激发食材本来的味道。
(3)麻辣调料
之后还需要准备一些调味料，来加强麻婆豆腐的独特风味，最好搭配郫县豆瓣酱，更具川香滋味，还需要准备花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）。
蒜末（1小勺）、彩椒、葱花、花椒粉、小葱、淀粉、黄酒、盐等调味品。
准备好了基础食材，我们需要正式开始制作麻婆豆腐盖浇饭！麻婆豆腐有很多制作方式，大家可以了解下什么方式更适合自己哦~
(1)方法一
将选好的豆腐切成小巧的立方体形状，大约2-3cm即可，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出后在清水中冷却浸泡。
将豆瓣酱盛放在一旁，蒜苗切断、生姜切末备用。
之后炒锅加热，放入肉馅炒制出香，等待肉馅开始变成金黄色，加入适量豆瓣酱，因为豆瓣酱自身带有咸味，不需要额外放盐，在加入姜末、辣椒粉给肉馅上色。
之后加入汤汁煮沸，我们需要加入切好的豆腐块，焖煮3-5分钟，不要将豆腐煮散了哦。最后加入酱油、蒜苗段、糖及湿淀粉勾芡、葱花，盛出放在煮熟的米饭上即可。
郫县豆瓣酱
陈酿特级，无添加剂鹃城牌郫县豆瓣酱，以红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐作为主要原料，以传统工艺酿成，口味鲜香易入口，营养均衡，辣味适中，用于调制麻婆豆腐口感恰到好处。
(2)方法二
加热超过至7-8分热度，加入少许菜籽油，等待油热后，倒入肉馅炒香，加入盐分盛出。
炒锅洗净后，继续加入菜油加热，加热将花椒、蒜末、生姜末等调味料倒入，爆炒出香味。
放入豆瓣酱炒出红油，再加入彩椒增添色彩和营养，颜色炒匀后，继续放入豆腐里，翻炒2分钟。
最后放入炒好的肉馅，继续翻炒，再淋入勾芡淀粉，收汁后铺洒在大米上，加入葱花增色即可。
(3)方法三
同样豆腐切小块，放入沸水中过一下，温水浸泡豆腐，将青蒜洗净，切1-2cm的段，将豆瓣酱和豆豉剁碎混合。
等到超过七分热后，倒入菜油，等到油温上升，加入肉馅，煸干肉馅水分，加入少许黄酒去腥，再加入豆瓣酱炒出红油，均匀上色。
在炒锅内加入辣椒面、姜末、豆豉混合物炒香，倒入沸水，加入豆腐、酱油、盐分，用小火慢慢炖煮以致入味。
等到汤汁开始收汁的时候，我们加入青蒜、水淀粉、收汁盛盘，加入喷香的米饭和细致的葱花即可。
勾芡用玉米淀粉
家庭厨房专用，甘汁园玉米淀粉，白色微带淡黄色的粉末，采用纯天然的食材制成，适合做各类烘焙食品，烹饪油炸食物，口感酥脆，勾芡用能制成浓郁的汤汁，而加入烘焙蛋糕的话，能让糕体润滑稳定。
制作麻婆豆腐盖浇饭时，还有一些需要关注的细节，虽然事小，但却会影响最后制成的成品口感哦。
(1)注重味觉层次感
六味一体的小当家牌麻婆豆腐，指的是辣、香、色、烫、麻和酥，因此想做好麻婆豆腐盖浇饭，我们需要营造丰富的味觉体验。
对于辣味，就需要川菜的灵魂角色豆瓣酱的加入，作为四川料理的灵魂，其中正宗郫县豆瓣酱，才是辛辣味的代表！
香味需要在炒制调味料时，加高汤改大火，之后加入南豆腐，不要用勺翻炒，可以轻轻晃动炒锅，让豆腐均匀散开入味，焖上三分钟再加入酒，淋上蒜苗、姜末，扑鼻香味就出现啦！
颜色上的搭配自然是嫩白大米、红润豆瓣红油和嫩绿的蒜苗，构成视觉与味觉的享受~我们还需趁着锅烫的时候，加入勾芡淀粉，才能煮出滚烫的人间美味！
最好加入刺激味觉的辣椒和麻椒，以及之前炒制而成酥酥的肉馅，麻和酥自然也就有了。
(2)细致处理食材
南豆腐比北豆腐更适合这道名菜，因为南豆腐口感绵韧，有自然豆香味道，含水量足口感顺滑，在沸水中过一遍，能去除豆腥味，再用凉水浸泡可保持豆腐的细嫩口感。
郫县豆瓣酱中的豆瓣粒，最好在炒制前切细，这样能更好的散发香味，也能让豆腐更入味。
肉末炒制之前，需要用料酒、食用盐、八角等香料腌制20分钟，可起到去腥和入味的作用。
使用花椒、麻椒的时候，最好用刀背压一下，能提升豆腐香热麻辣的口感体验。
这道麻婆豆腐盖浇饭，千万别吝啬放油，只有大量的油，才能激发出豆瓣酱和辣椒面的香味，让整道菜的香味发挥到极致。
绍兴产料酒
品尝到妈妈的手艺，七斤嫂六年陈花雕酒，得天独厚的绍兴水质，是优质黄酒料酒的身份标志，加入老酒糯米制成，淀粉含量高，脂肪低，再加入黄皮小麦，口感醇厚，酒体丰满，香味浓郁。
红油郫县豆瓣酱
正宗丹丹牌郫县豆瓣酱，选用四川二荆条辣椒，色泽红亮，肉头饱满，无霉变无杂物，能释放出原料独特的鲜美滋味，加入到麻婆豆腐这道名菜中，能充分发挥其川味原香滋味。
在家自制地道川味，你的麻婆豆腐盖浇饭学会怎么做了么？
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