在我国南方，米粉类食物多数在早餐时食用。有意思的是，虽然原料皆为米粉，随着地域、区域的变化，粉的做法、吃法和文化内涵却各不相同。下面我们来看看南方这几种米粉，您喜欢吃的是哪种？
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湖南嗦粉
在湖南，米粉有一个别名为嗦（suo）粉，其中，“嗦”字为象声词，模拟食用米粉时发出的“suo”的声音。另外，“suo”有吸食的意思，形容吃米粉时好吃到能让人上瘾的感觉。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当地有名，不过在长沙只算支流。
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桂林米粉
在桂林，米粉的做法考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，做成粉团煮熟后，压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。米粉不仅做法考究，其吃法也很多样，最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。
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广东肠粉
肠粉是广东著名的传统特色美食之一，其实，肠粉也是米粉。有一种源于广东罗定的做法，相传在清朝乾隆年间而出名，目前已在全国传开。按地理（口味）区分，较出名的有广州的西关肠粉、普宁肠粉等。最初的做法是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉的米膜，入口即化。如今，肠粉在悠长的岁月中发展出了两种不同的流派，一为抽屉式肠粉，以品尝肠粉的粉质和酱汁调料为主要特色；一为布拉肠粉，以品尝馅料为主要特色。
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柳州螺蛳粉
因为味道独特，广西壮族自治区柳州市的小吃螺蛳粉让人爱恨两难，其原料是米粉，佐以螺蛳、酸笋、腐竹、菜籽油、葱花、辣椒粉等，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。辣椒明末由北美传入中国之后，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长，仍然掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉，加以发挥后有了螺蛳粉。
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很多吃过螺蛳粉的人会产生一种疑问，那就是所谓的螺蛳粉里，缘何一颗螺蛳也不见？据说螺蛳粉的汤料是由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
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是不是觉得脑洞大开呢？不过，螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”
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由此可见，米粉这种食物，在做法上虽然具有非常丰富的可能性，但总体来看，米粉流行的地域以黄河以南居多，它融入了不同地域、不同人群的口味习惯和身份认同。
都说最低级的乡愁，是想念家乡的美食，地域性使食物具有了唯一性和不可变性，一定程度上封锁和固化了那种特殊的、不可替代的味道，其实，既然都是念想，又何来高低呢？对独在异乡的人来说，想念家乡的美食其实就是乡愁本身。
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