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准备食材
二至三人份所需食材有圆白菜1个、鸡蛋2个、腐竹2根、香菇3朵、葱花少许、食用油少许、生抽少许、盐适量。
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浸泡香菇
干香菇需要提前浸泡，泡好后清洗干净切片备用。泡香菇的水温建议在20至35摄氏度，这个温度泡出的香菇又大香气又浓。
九鲤湖花菇
香菇叶酸丰富，女人要常吃。香菇还富含蛋白质、膳食纤维、钙和多种维生素，增强免疫力， 常见的香菇品种有花菇、冬菇和普通香菇。建议您选择这种花菇，因为它的生长周期比其他品种更长，含水量少，营养价值更高。
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浸泡并焯烫腐竹
腐竹用温水浸泡2至3小时。泡好的腐竹切段儿，开水入锅进行焯烫3分钟左右，捞出后轻轻攥干水分。
天猫超市富昌腐竹
腐竹是豆制品的一种，含有人体必须的多种氨基酸、钙、磷、铁和维生素，吃它补充叶酸非常好挑选腐竹有些小窍门。好腐竹表面会有一层豆油，支条很挺拔且干燥易碎，有大豆的清香。
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处理圆白菜
圆白菜包去外层过老的叶片，去掉根部及根部相连的内芯。清洗干净，控干水分后再用手将其撕成块儿。需要注意的是，要记得把水控干净，这样炒制时就不会出很多汤了。
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炒制鸡蛋
锅中油热后，倒入蛋液，中大火将蛋液加热到起泡儿，用铲子或筷子搅散，鸡蛋成块儿就可以盛出了。想要炒出的鸡蛋口感喧软，有几点要注意，蛋液要搅打均匀，油温要稍微热一点，成块儿就可以盛出，别炒过火了，记得这几点，炒出的鸡蛋块儿又厚又软。
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炒制香菇和圆白菜
重新起锅，锅中油热后，葱花爆香。倒入香菇炒出香味后，再倒入圆白菜快速翻炒。
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加入腐竹和鸡蛋
当看到圆白菜煸炒至颜色加深，叶片变塌时，加入腐竹和鸡蛋，加适量生抽和盐翻炒均匀，炒制时间不用过久，以免天然叶酸过多流失，还可以保持圆白菜脆嫩的口感，避免出汤。
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