出门有阳伞外衣防晒霜，进门则有空调西瓜绿豆汤，炎炎夏日，一碗冰镇绿豆汤不仅清凉解暑，还能健脾开胃，对于不少一到夏天就没食欲的小伙伴而言，喝下一碗绿豆汤，整个人都好像活过来了，那么绿豆要怎么挑呢？
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挑产地
绿豆喜温但是不耐冻，因此我国的绿豆种植地主要分布于黄河流域、淮河流域以及东北地区。
1.1内蒙古绿豆
内蒙古是全国农产品地理标志，这里地处温带半干旱大陆性季风气候区，年日照时数可达2700~3100小时，每年的5~9月，日照时数可达每天12~14小时，非常适宜绿豆的种植于生长。
这里种植的绿豆耐旱耐寒，适应性强，而且生长期比较短，豆子颗粒大而均匀，豆味香浓，煮汤易烂，入口有着绵密的沙感，营养价值也很高。比较具有代表性的有内蒙古赤峰、阿鲁科尔沁旗等。
1.2黑龙江绿豆
黑龙江绿豆以泰来出产的最为有名，该地区土壤类型为沙壤土，其热潮、渗透性好，年均温稳定在4.4℃，年均日照2908.8小时，无霜期短，昼夜温差大，有利于干物积累，再加上丰富的地下水资源，因此非常适合绿豆生长。
泰来的绿豆呈长椭圆状，每一百粒可达3.5~5g，颗粒饱满，色泽明亮，绿色都透着葱翠的鲜嫩感，看着就清凉养眼。此外，这里的绿豆营养价值也很高，粗蛋白含量高达23g/100g，粗脂肪仅0.8g/100g，非常健康。
1.3吉林绿豆
吉林和黑龙江同处东北地区，这里最有名的绿豆产地是白城洮南，该地区处于半山区，无霜期短，春雨来得晚，可以扩大绿豆的生育期，让绿豆有足够的时间积累营养物质。
从外观上来看，白城的绿豆比赤峰绿豆光泽度更高，颗粒也更整齐，闻起来有着豆子的天然清香，不容易有异味。比较有名的“大鹦哥绿豆”就诞生于此，其形圆如鹦哥眼睛，色绿如鹦哥羽毛，驰名全国。
1.4陕西绿豆
陕西绿豆以横山县出产的大明绿豆最为有名，有“绿色珍珠”之称。横山县土地资源丰富，耕层土壤有机质含量高，雨热同季，绿豆收获期雨水较少，利于晾晒和脱粒。这里出产的绿豆呈圆柱形，深绿色，光泽度高，营养价值非常高。
1.5山东绿豆
山东绿豆以泗水产的最为有名，这里的绿豆蛋白质含量非常高，是粳米的3倍，而且含有的维生素、钙磷铁等无机盐也都比粳米高，药用价值甚至超过其食用价值，最适合煮绿豆汤解暑。
1.6安徽绿豆
安徽绿豆以明光镇出产的最为有名，甚至享誉全球。明光地处亚热带和温带的交界处，气候温和，降水量多，阳光充足。其土壤多为沙壤土、黄白土，爽水性好，非常适合绿豆生长。
这里出产的绿豆色泽碧绿，粒大皮薄，非常易煮。豆子有着天然清香，煮汤以后清香润口，夏日喝了不仅消暑还开胃，每千克绿豆含有粗蛋白质25.26g以及大量B族维生素，营养价值非常高。
吉林白城绿豆
陕西大明绿豆
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挑类型
很多小伙伴煮绿豆汤的时候都遇到过煮不烂的问题，有的好不容易煮烂了口感也很生，这可能是因为你没挑对绿豆的类型，同样是绿豆，有的适合煮熟了吃，有的则适合发芽吃，我们据此将绿豆分为明绿豆和毛绿豆两种类型。
2.1明绿豆
明绿豆顾名思义，表面光泽感好，种皮色泽呈鲜艳的翠绿色。明绿豆多是人工培育的新品种，它含有的蛋白质含量普遍高于传统绿豆，而且产量更高。但是这类绿豆沙性小，泡水不容易开花，煮汤的时候不容易烂。
此外，明绿豆发芽率高且豆芽比较粗壮，所以很少有人拿明绿豆来煮汤做菜，也不会被用来做绿豆糕，多数情况下，大家都拿它发豆芽食用，很少作药用或者直接食用。
2.2毛绿豆
毛绿豆种皮呈暗绿色或者黄绿色，有的绿中带着乌青色，表面如同我们常说的毛玻璃一般，并不光滑，光泽度也不高。但是毛绿豆出沙性好而且非常容易煮烂，泡水也很容易开花，所以是用来做绿豆汤、绿豆糕的主要食材。
口感上，毛绿豆煮出来的绿豆汤有着沙沙的口感，而且非常容易煮熟，省时省力还不费电，因此毛绿豆要比明绿豆更受欢迎一点。不过价格上毛绿豆普遍要比明绿豆贵一点。
好煮毛绿豆
发芽专用明绿豆
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挑品质
3.1挑外形
新鲜的绿豆颗粒饱满，表皮完整，摸上去比较光滑，有蜡质感，而不新鲜的绿豆则比较干瘪，看上去没什么光泽，此外，不新鲜的绿豆表面还会伴有许多破碎口、杂质以及不规则的皱纹。
有的时候肉眼看不出来，也可以通过工具来筛选。比较简单的方法是直接过水，漂浮起来的绿豆肯定不新鲜。此外，也可以用筛子筛一遍绿豆，能被筛掉的基本都是不饱满的绿豆，而新鲜饱满的绿豆通常不会被筛掉。
3.2挑颜色
绿豆品种不同其表皮颜色也不相同，但是新鲜绿豆的表皮必定是碧绿色或者翠绿色的，色泽饱满。而不新鲜的绿豆或者变质的绿豆则会呈褐色，有的则是绿中带褐，需要注意。
3.3挑完整度
绿豆以无霉烂、无虫口的完整绿豆为最佳。霉烂的绿豆口感不佳，而且内部含有有毒物质。有的霉变发生在绿豆内部，外表看不出来，这时候可以通过闻气味来判断，霉烂的绿豆会有不好闻的气息，而新鲜绿豆则带着自然清香。
此外，绿豆颗粒很小，所以大家往往会忽视它被虫咬过的部分，事实上，被虫咬过的绿豆营养成分会大打折扣，因此在挑选的时候要仔细留意，看绿豆有没有虫咬痕迹。
薄皮新鲜绿豆
完整无异味绿豆
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