妈妈做的红烧肉浓香扑鼻，吃起来一股肉香味，远非外面那些红烧肉可比。现在小编也学着烹饪，做红烧肉的时候会放很多调料来增香，但做出来的红烧肉总是差强人意，吃起来总觉得少了点什么，后来经过妈妈的指导才发现，这里少的是猪肉的香味。
这是因为小编在烹饪的时候，多放了一些调料，抢了猪肉原本的香味。
很多人会犯和小编一样的错误，喜欢在做红烧肉的时候放以下调料：香叶，八角，草果，桂皮。这些调料很香，做肉的时候的确能增加香味，也能掩盖猪肉的异味，但放多了也会喧宾夺主，抢了肉香味，所以小编再次做红烧肉的时候，就不放这些调料，做出来的红烧肉果然是妈妈的味道。
那么红烧肉怎么做才能又香又没有异味呢？下面我们来看看吧！
【配料】
猪肉 / 生姜 / 黄酒 / 老抽 / 白砂糖 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、小编买的黑猪肉，选择的是猪后腿肉，品质较好，刚赶上超市打折，果断买了五斤。做红烧肉最重要的一点就是猪肉的品质，选择肉质好一点的猪肉，做出来也更香更好吃。就像舌尖上的中国说的那样，高端的食材，只需要最简单的烹饪方式。
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2、黑猪肉洗干净切块，控干水分备用。
3、铁锅烧热，无需加油，直接下猪肉和姜片，翻炒至肥肉出油，这一步很关键，炒出油的红烧肉才是最香的，有点耐心哦。
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4、炒出油之后，加适量清水，以没过猪肉为准。
5、倒入适量老抽调色。开大火煮开之后转小火炖半个小时，半个小时后盖锅盖焖20分钟。
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5、打开锅盖，撒入适量白砂糖，喜欢色泽亮丽甜口的红烧肉，可以多放一些白砂糖，喜欢咸一点的就少放点。
白砂糖不仅能起到提鲜的作用，还能给红烧肉增加色泽。
汤汁不要全部收干，留一点，出锅前撒入适量食用盐和鸡精，出锅装盘，享受美食吧！
【小贴士】
1、红烧肉要想软烂，别一味开火煮，需要焖一段时间哦。
2、尽量选择新鲜品质好的猪肉。
3、白砂糖一定要放，不能省略。
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