毛豆营养价值也非常高，不仅富含蛋白质，还含有不少的膳食纤维和维生素，以及钾、钙等矿物质。如果你在夏季想吃夜宵，水煮毛豆是非常健康的选择。
但很多在家中烹饪毛豆的人却发现了一个问题：为什么外面买的毛豆都是翠绿的，自己煮出来却是黄色的，甚至有时候还有点灰色？
一、为什么翠绿毛豆会变黄？
很多人自己烹饪的时候很粗心，总觉得水煮一下毛豆就可以了，是一件非常简单的事情。但如果你不注意一些烹饪细节，那煮熟的毛豆自然不会给你“好脸色”看。
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不少人自己煮出黄色毛豆后，会猜想是外面的商家在煮毛豆的时候加入了什么特殊物质，说不定会对健康不利。但实际上，问题很可能出现在你自己身上，因为你没有保护好叶绿素。
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二、如何煮出翠绿色的毛豆？
前面刚提到过，想要煮出翠绿色的毛豆，就得保护好叶绿素，这里教大家三招：
1、清洗的时候适量放点盐：清洗的时候加盐，可以让毛豆中的叶绿素趋于稳定，在烹饪的过程中更不容易变色。
2、煮的时候别盖紧盖子：如果煮毛豆的时候盖紧盖子，锅内温度会快速上升，从而加速叶绿素的分解，毛豆就很容易变黄，所以煮毛豆的时候要敞开盖子，或者错开盖子。
3、用开水煮毛豆：用开水煮毛豆，可以缩短加热时间，也就可以减少叶绿素被破坏掉的可能性，让毛豆更不容易变黄。此外，加入开水前可以先滴一滴油在里面。
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