提到鸡排，想必是大多数人都喜欢的。每次我经过炸鸡排店都会买上一份来吃一吃。无奈的是，最近看到那些有关鸡排各种不好的新闻，所以就很少出去买了。最近突然又嘴馋了，所以决定自己来制作一份。
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料酒
要做出这份外酥里嫩的炸鸡排当然少不了材料啦！开始制作之前，我们得先把材料准备好。鸡胸肉1块（鸡胸肉大小看个人喜欢）、料酒5g、盐3g、胡椒粉1g、生粉10g、鸡蛋1个、面包糠20g。准备好材料之后，我们就可以开造啦！
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鸡胸肉
首先咱们先把鸡胸肉取出来洗干净，用刀子先把鸡胸肉从中间一分为二。展开在砧板上面，用刀背或者是擀面杖拍松。拍松的目的就是为了让鸡胸肉口感变得更好，腌制的时候更容易入味。这样做出来的鸡排，才是没有任何缺陷的。
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胡椒粉
接着将拍松的鸡胸肉放在碗里，加入料酒、盐、胡椒粉把鸡胸肉腌制5分钟左右，让鸡肉入味。（有时间的话可以腌制个15分钟）记住，这一步不要加太多盐，稍微淡一点点，炸好之后还可以蘸着酱吃。如果太多盐的话，蘸酱就太咸了。
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面包糠
在鸡胸肉腌制的时间，我们可以准备三个盘子，分别放上生粉、鸡蛋液和面包糠待用。等鸡胸肉腌制之后，把鸡胸肉先在生粉盘中两面均匀裹上生粉，再把裹好生粉的鸡肉放入蛋液中充分包上鸡蛋液，然后再把鸡胸肉两面都裹上面包糠。（不得不说，面包糠是个好东西，裹啥都好吃。）
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植物油
接着在锅里倒入植物油，等到油温5成热的时候，就可以把鸡胸肉下锅炸了。如果不清楚油温到底合不合适，可以用木筷子插入油锅中，筷子周围微微起小泡，那就说明油温已经达到了。先炸两三分钟，等表面的面包糠成型后才能用铲子翻面。翻面之后中火炸四五分钟就可以了。
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番茄酱
最后，我们将鸡排捞出沥油（小心烫哦），再放在碟子上趁热切块装盘。等它稍微凉一小会，我们再撒上黑胡椒，挤上番茄酱就完成啦！切鸡排的时候，那个嘎嘣脆的声音就已经让我流口水了。切一块放进嘴里，有点小烫，那酥脆的表层，包裹着那细嫩的鸡肉，再加上酸酸的番茄酱，吃起来一点都不会腻。
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