提起海鲜的制作，很多厨艺小白就开始畏畏缩缩了，因为他们觉得很难把海鲜食材最好的味道给激发出来，今天，小编就给大家分享一下，酱油水烧小海鲜的做法。
酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜一种首发，它介于红烧鱼清蒸之间，主要原料就是酱油等调味料，做法快捷简单，既可以还原海鲜的鲜味，也可以刺激食欲。
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原料准备
黄鱼1条、鲳鱼1条、马头鱼2条、虎头鱼2条、沙尖2-3条、花螺8个、香螺3个、李锦记薄盐生抽少许、白醋少许、姜少许、青蒜苗少许、红尖椒6-8只、糖适量、盐适量、开水适量；
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烹饪步骤
1：先热锅起油，依次放入姜片、蒜苗白段、鲜辣椒爆香是三种原料。
注意：小火，放入约20-40ml的油即可，等待约3-5分钟（待油冒烟后才可放入原料）。
2：待三种原料依次放入后，搅拌30s左右，依次倒入李锦记薄盐生抽、白醋、开水、少许盐，大火煮沸。
注意：这道菜的核心就在于这个步骤，尤其在于酱油的选择上，李锦记薄盐生抽是很适合的，鲜香又健康。一定注意别用老抽，老抽味道太重，容易就会覆盖海鲜本身的味道。
3：大火煮沸后，逐条放入杂鱼，略煮一会儿转小火，盖上锅盖。
注意：煮约2-6分钟，然后转小火，盖上锅盖；在杂鱼放入的顺序，无强制规定，但建议由大到小放入，越大条的鱼，熟的越慢。
4:约3分钟后，给鱼翻个面，再加入花螺和香螺，加盖继续焖煮4、5分钟，就好了；
注意：小火！小火！小火！重要的事情说三遍。翻动的时候，请注意下幅度，不要溅到自己身上，并且尽量每条鱼都能照顾到（翻身）。
5：出锅前转大火稍微收一下汤汁，可按自身口味，撒少许白糖提鲜，最后撒一把切碎的青蒜叶，就可关火了；
注意：大火只用持续10s-30s即可，不用太久，青蒜叶很容易熟，所以才最后放入。为了避免自身被汤汁溅到，建议先将鱼盛出装盘后，再将汁水浇在鱼身上，这道菜就完成了。
最后需要注意一点哦，如果你不在沿海城市居住，或海鲜食材欠佳，在烹饪海鲜的时候，可以加入少许的白醋或料酒来去腥，增鲜。
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这道菜的灵魂就在于生抽上了，强烈建议选择薄盐的生抽，以免覆盖海鲜食材本身的鲜味道，例如这款李锦记的薄盐生抽，采用先进的控盐工艺制程，从开始发酵就开始控盐。相比于其他产品，它的含盐量降低整整了30%，每15ml生抽当中，仅仅约含722毫克的钠元素，能让你的饭菜，每一口，吃的都是健康与美味哦。
教程来源@美食台
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