千年前，屈原一跃投入汨罗江，后来人们为了纪念他，就在这天举行诸如吃粽子、赛龙舟等活动。随着社会的进步，现在的端午节也渐渐成了一个团圆的节日。
在端午节，游子会归乡，与父母亲人小酌白酒，并就着佳肴畅聊往事。不过，优质白酒可以起到助兴作用，劣质白酒却可能破坏佳节气氛。由于很多新手都不懂得怎么辨别白酒的好坏，接下来我们就从白酒的原料、酒曲、储藏方式来说说如何挑到适口白酒。
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按原料挑选
原料对于白酒的质量和口感是很关键的。普通人可能只会依靠白酒的香味和口感来分辨白酒的优劣，但行家就懂得从白酒的酿造原料入手。好的白酒都是纯粮酿造而成的，而不同谷物的淀粉含量、糖分含量都会影响白酒的口感。
（1）五粮
高粱是目前最常见的酿酒原料，高粱壳中含有一种叫单宁的物质，可以增加酒的香气。但是如果单宁过量，白酒的香味就会不协调，酒液也会变酸涩。为了协调香味，很多好白酒就会用高粱、大米、小麦、糯米、玉米这五种粮食来作为酿酒原料。
以五粮酿造而成的白酒酒香十分明显，口感也很丰富。高粱的香，玉米的甜，大米的顺，小麦的劲，糯米的滑，全集中在一种酒当中。它入口醇厚，绵柔顺喉。更重要的是它的香味很协调，余韵也足，如果喜欢这种类型的，就可以挑选。
（2）大米
大米的淀粉含量很高，因此单纯以大米为原料酿造出来的白酒，口感是偏甜的，会有一种绵软感，但又不至于黏喉，纯净度还是比较高的。 大米酿造的白酒入口比较清爽，不会有明显的辣感，还有淡淡的大米香味。如果是第一次接触白酒的，那么可以选择大米酿造的白酒。
挑选建议：五粮酿造的白酒口感是很纯正醇厚的，毕竟五种优质谷物的精华都融入在其中，口感可想而知是很饱满的。如果想喝到正宗的白酒，那么就要选择这种醇香绵柔，余韵长的五粮白酒。
五粮酿造白酒
大米酿造白酒
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按酒曲挑选
如果说原料是白酒的关键，那么酒曲就是白酒之母。酒曲其实就是发酵剂，它含有大量的微生物，这些微生物会分泌各种催化酶，比如淀粉酶、糖化酶等。而这些酶能起到将原料中的淀粉转变成糖分和氨基酸的作用，最后再转化成乙醇。目前使用的酒曲主要是大曲和小曲。
（1）大曲
大曲比砖头大，它含有丰富的微生物，其中的酵母菌可以促进生产发酵，而部分微生物则能产生微量香气，增加酒香。大曲主要是以大麦、小麦，以及豌豆作为原料，经过微生物发酵，再放置在高温或中温的环境里，就能够使酒散发出特殊酒香。
用大曲制成的酒就叫大曲酒，大曲酒入口很绵，有厚重感，但却不会发涩，酒香很明显。 大曲酒饮后会回甜，如果对白酒有一定接受度，甚至喜欢品白酒的，那么选择大曲酒是再合适不过了。
（2）小曲
小曲也是酒曲的一种，因为它的体型比汤圆来得小，因此就被称为小曲。用小曲制成的酒就叫小曲酒。但是与大曲不一样的是，小曲是以米粉或米糠作为原料，同时添加中草药或辣蓼粉作为辅料。
用小曲发酵的白酒酒味相对来说就会比较淡一点的，入口是一种纯净感，有明显的甜味，流动性很好，饮用后会让你的唇齿散发出清雅的粮香。如果喜欢饮用清香型白酒，那就饮用小曲酒。
挑选建议：以大曲作为酒曲酿造出来的白酒，多为浓香型白酒和酱香型白酒。这两种酒很醇香，适合白酒爱好者饮用。如果你家有白酒行家，那么带大曲酒回去能讨得他的欢心。如果大家仅仅只是想享受喝白酒的那种畅快感，那么喝小曲酒就够了，有酒香，还有口感，配上鲜美佳肴，真的是一大享受。
大曲酿造白酒
小曲酿造白酒
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按储藏方式挑选
纯粮酿造出来的白酒因为从制取到陈酿都是依照自然规律的，因此对季节、气温、湿度等都有一定要求。当优质白酒酿造出来后，会被放在一个合适的地方储存，而储存地方的温度、湿度，对白酒的口感也会有影响。现在比较常见的白酒储藏方式是窖藏和洞藏。
（1）窖藏
把酿造好的优质原浆酒放入紫砂容器或陶瓷容器中，再将容器储存在酒窖中，这个过程就叫窖藏。窖藏的酒窖一般都会选在地下、半地下等位置，等到时间长了之后，白酒除了会有粮食的香气，还会夹杂着泥土的芳香，同时也会让白酒更醇厚。
窖藏酒储存的时间越长，白酒生成的酯类就越多，酒香明显，喝起来也更过瘾。如果自家有地下室或地窖，那么可以挑选窖藏白酒，这样喝不完还可以将酒放在酒窖中，时间越长，酒越醇香。
（2）洞藏
洞藏白酒也很好理解，就是将优质原浆放在合适的容器中，然后再放在洞里储存。天然山洞的温度和湿度都比较恒定，不容易受到气候变化的影响。在洞藏的过程中，白酒的辛辣味会慢慢被减少，最后取而代之的是陈酿的独特酒香。
洞藏酒的酒水入口很顺滑，不会辛辣呛喉，这是因为它在经过漫长的醇化后，已经除去了新酒的冲，变成陈酒的醇。不过，洞藏酒的储藏要求比较高，如果没能找到合适的山洞或溶洞来储存它，可能口感就会因为温湿度的变化而有明显偏差。
挑选建议：窖藏酒除了粮食的香气，还有泥土和其他杂香，从嗅觉上来说是一大享受。如果家里有地下室，或者合适的地窖，那么就可以买窖藏酒回来饮用，喝完继续放入地下窖藏，下次味道会更好。但是如果有条件进行洞藏的，那么就挑选洞藏酒。因为洞藏酒在储藏过程中一些杂质会逐渐挥发掉，酒香却会突出。
窖藏白酒
洞藏白酒
端午佳节齐聚在一起时，大家共举杯，笑饮杯中白酒，想必是一件温馨又惬意的事，但前提是要挑选到优质白酒。白酒是否好喝实际上是一件见仁见智的事情，所以应学会根据原料、酒曲、白酒的储藏方式来选到最适合自己或一家人饮用的口味。
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