很多人会遇到这些问题，为什么我的泡芙没有膨胀？为什么一出炉就塌陷了？为什么我的泡芙那么小？其实泡芙做起来也非常简单，只要跟我一样掌握了做泡芙的小技巧，做起来并没有那么难。
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黄油
首先我们要准备好所需的材料，我们先做酥皮，黄油35g，糖粉25g，面粉35g先把黄油提前软化，记住是软化不是融化，然后加入糖粉搅拌均匀，然后先把低筋面粉先过筛，过筛一次之后在过筛到拌好的黄油里搅拌均匀。
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糖粉
混合成了面团捏成球，然后装入保鲜袋或者拿两张油纸夹着擀平，厚度差不多2-3厘米这样，额按后放入冰箱冷藏变硬备用，等它变硬后就拿出来用圆形的刻模切出酥皮，最好是跟泡芙差不多大能盖住面糊的。
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低筋面粉
然后我们开始做泡芙面糊，蛋黄3个，细砂糖30g，低筋面粉10g，牛奶140g，黄油5g首先将牛奶黄油和细砂糖放入锅中，开小火加热搅拌至沸腾加入一点点盐，转小火然后过筛倒入低筋面粉，用刮刀迅速搅拌均匀。
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鸡蛋
搅拌成面糊之后关火，然后放置一会，等面糊不烫手了少量多次的加入搅拌好的蛋液，搅拌均匀把蛋液都搅拌近面糊里，要少量多次等蛋液都吸收了再加下一次，用刮刀挑起面糊呈倒三角形的形状就可以了，这里灵活操作。
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细砂糖
然后将面糊装入裱花袋挤出泡芙团在烤盘或者模具上，然后将做好的酥皮按在泡芙面团上，烤箱预热180度，然后放烤箱中烤10-15分钟，要观察泡芙等它膨胀起来以后就可以把温度降低到160度继续烤20分钟左右。
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淡奶油
每个烤箱的脾气不一样，要注意观察，表面酥皮黄褐色就可以出炉了，切记烤的途中不能打开烤箱。烤的时候可以打发淡奶油加入细砂糖，打至九分发就好了，等泡芙出炉就可以装裱花袋用挤内陷的花嘴从底部戳洞挤入。泡芙就做好啦，酥松蓬松，一口下去就吃到里面满满的淡奶油。
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