白酒历经千年，经过岁月的沉淀，已经成为了中华文化的国粹。当然白酒也是有好坏品质之分的。今天味蕾君就教大家三个小技巧，让你轻松pick一瓶好白酒。
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挑酒曲
自古以来，白酒的口感和质量优劣往往都是由酒曲来决定的。它从很大程度决定了白酒的香味，好的白酒中微生物的含量是非常丰富的，因为酒曲在酿造之后能实现白酒口味的多样化，此外它还决定了白酒的香味。
酒曲的好坏还决定了能否在天然生态环境下拥有自身独特的微生态环境，酿造出及其独特的酒曲来支撑白酒的品质，市面上比较常见的酒曲可以分为大曲、小曲和麸曲三类。
1、大曲酒
大曲看起来像砖块，一般可以达2-3斤，它是采用小麦为原料，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成，一般作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。用大曲酿造的白酒曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜，但是产酒率低、生成周期长。
2、小曲酒
小曲是采用米为原料，作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
3、麸曲法白酒
它是采用麸曲（用麦麸皮为原料，接种纯的培养曲霉）为糖化剂；用酵母为发酵剂。出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。
挑选tips
大曲酒和小曲酒因为采用的原料不同，所以会导致口感也会有所出入，如果喜欢曲香浓郁口感醇厚的可以选择大曲酒，如果喜欢酒味醇净，香气比较优雅的酒可以选择小曲酒。
大曲醇香型白酒
清香小曲白酒
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挑包装
除了挑白酒的制曲工艺之外，我们还要学会挑包装，因为包装上面会有详细的信息反馈，让我们更清楚的了解白酒的优劣。
1、看酒瓶
一般品质比较好的白酒都是采用固定的瓶子，酒瓶的表面光洁度非常好，而且质地比较均匀，泡花极小，不破不损，不使用回收旧瓶，更不用杂酒瓶。
2、看瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
3、看执行标准
任何食物都会有自己专属的执行标准，而白酒的指定标准有三个，分别是液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
不同的执行标准它的口感和质量不同，GB/T20821是液态法白酒，采用食用酒精勾兑而成。而GB/T20822液固法是固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。而GB/T10781才是纯正的粮食酒。
4、挑原料
看原料我们可以清楚的知晓这款白酒是采用什么酿造而成的。如果是采用高粱小麦酿造的白酒口感会香醇一些，而大米口感会纯净一些，而采用玉米为原料会香甜一些。不同原料酿造的白酒口感也是完全不同的。
挑选tips
我们尽可能的挑选采用高粱小麦为原料，然后采用固态法酿造的白酒，这种就是纯正的粮食美酒，入口会格外的醇香。此外最好是选择酒瓶富有光泽，酒盖整洁完整的比较好。
固态法白酒
高粱酿造白酒
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鉴白酒品质
通过以上两个环节可以让我们避开一些劣质白酒，对于美食而言不管是什么挑选技巧，都不如自己品尝更有感觉，所以在这个环节我们主要通过看酒花、闻香味以及尝口感三个维度来鉴别。
1、看酒花
好的白酒不会有杂质，色泽比较清澈，此外白酒都是年份越长口感越好，而且酒花也会更加的细小均匀从而出现堆花的情况。所以我们可以将白酒摇晃倒立，让酒分子缔合会更好，因为它的张力会更强一些，好酒酒花会更细腻。
2、闻香味
除了看酒花之外其实还可以闻白酒的香味，其实目前白酒有八大香型。但是真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。而劣质的白酒会带着一股霉味。
3、鉴口感
区别白酒优劣的时候要小口品尝，将少量酒在舌面铺开，分辨味感是否协调。好酒入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长。而劣质的白酒入口刺激而且很辣喉让人难以下咽。
挑选tips
我们挑选白酒的时候尽量选择酒花细腻，而且香味比较醇厚层次感比较强的白酒，而且入口不会比较柔和香味比较饱满的为佳。
酒花均匀细腻白酒
香味醇厚白酒
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