蚝油被称为海底牛奶，是南方，特别是广东一带常用的鲜味调味，拥有独特的蚝香，味道鲜美，能为菜增色提香，增加鲜味，肉类和青菜都宜搭配，使用范围广泛，而且拥有丰富的营养，是少见的健康调料。
?可是我们在选购蚝油时，却发现同样量的蚝油价钱上却相差巨大，这是因为什么，其实道理很简单，就是有些蚝油是复合成的，品质上比较的低劣，所以才会出现天壤上的差距，那如何分辨蚝油好还是不好，有个简单方法。
那就是看看装蚝油瓶子上的配料表，如果配料表里有蚝汁这一原料，那就说明这瓶蚝油品质不错，如果没有标注，那就是这瓶蚝油是复合成的，就好像奶茶里没有牛奶，只有植脂末一样，味相同，营养却大有区别。
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蚝油是用牡蛎熬煮浓缩成汁而成的，即配料表中的蚝汁，复合的虽然也有牡蛎味，但却没有牡蛎的营养和健康价值，欣和臻品蚝油，没有任何的添加，匠心调配，纯净的牡蛎浓缩成汁，开瓶蚝香浓郁。
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蚝油炒菜的时候，不仅能够调味，还能上色，让菜看起来充满食欲，很多人认为海天蚝油好，其实李锦记才是做蚝油的起源，牡蛎浓度非常的高，炒菜的时候放一点，菜就会充满浓浓的蚝香，一瓶十分的耐用。
蚝油生菜
无论是炒肉，还是炒青菜，蚝油都有提味的作用，但用蚝油做菜的代表菜肴还是蚝油生菜，吃着既细腻又清爽的一道素菜，但因为有了蚝油的作用，其蚝香又十足，比放入肉炒得还香，下面我们来看下做法。
1.准备好两颗生菜和一些少量的蒜，将生菜用热水烫熟，烫的过程中可以往热水中倒入少许的盐。
2.将烫好的蔬菜放入到盘子之中，有兴趣的，可以做个漂亮的摆盘，取出蚝油汁，并另外的起一锅，锅中热油，先放入蒜，炒出香味，之后就可以倒入蚝油了。
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3.加入淀粉水，放入菜中进行勾芡，然后放入少许的食用盐，把调控好的料汁浇入到生菜之中，这样一道美味的蚝油生菜就做好， 尝一尝，味道香喷喷，出锅就光盘了。
蚝油的用法很多样，除了可以炒菜，还可以调制水饺和火锅的材料，比如拌入到饺子馅中，包出的水饺也很香。
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海天上等蚝油，传统的老包装，换成现在时尚的包装，挑选个大肉肥汁浓的牡蛎，浓缩成为液体状态，十分的浓稠，蚝香味清晰可闻，质感非常喜欢，符合多种风味食品的要求，色泽红壮上色快，让菜好看更好吃。
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