抄手是四川和重庆地区一种地方性的特色小吃，虽然属于川菜系，但以重庆味知名，这种小吃滋味柔嫩鲜香，汤汁有川菜系特有的红油特点，味道十分浓香，爱吃辣的也可以试着喝几口，回味无穷。
没吃过的可能不知道，抄手虽然听起来很神秘，其实就是跟馄饨差不多的一种食物，只是外形上更小一些，皮薄润滑，但主要材料跟馄饨一样，也是面皮和肉酱，出了四川和重庆，也可认为就是馄饨。
接下来我们就来研究下如何自制出一万正宗的重庆抄手？
食材准备：
馅料：猪肉泥，小葱，姜末，糖，料酒，鸡精，鸡蛋，苹果，盐，白胡椒粉，香油。
汤底：青菜，榨菜，糖，酱油，猪油，花椒粉，油辣子，白芝麻，葱花，蒜末，盐，味精，醋，香油，花椒粉，榨菜末，花生碎。
制作馅料时，鸡精也可以不用。另外，虽然是种中式快餐，但用到的食材比较多，要耐心准备。
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自制步骤：
1.挑选一块肥瘦相间的五花肉，将其剁成肉泥，然后把苹果切成碎粒，加入些葱和姜，再倒入适量的盐，糖，一小勺子的料酒和香油，再放入少许的胡椒粉，朝着一个方向搅拌，把肉馅使劲的调味。
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2.取出抄手皮，抄手皮可以自己制作，也可以自行选购成品，将肉馅放在抄手皮上，将抄手皮对折成为三角形，在边上抹上些水，以方便粘连，再对折同右边的角捏在一块，确保煮时不会露出馅子。
3.把青菜洗干净，姜和蒜切成碎，榨菜也切成碎片，所有的食材放好备用。烧伤上一大锅的水，把水煮沸，然后把抄手放入进去，在抄手快要煮熟的时候，就把青菜放入进去，然后焯熟就可以了。
4.在抄手煮的过程中，我们也不要闲着，可以准备抄手的汤底，取一个干净的空碗，里面放入姜末，蒜末，再放入适量的盐，鸡精，醋，香油，花椒粉，榨菜碎，花生碎，糖，酱油，猪肉，花椒油，油泼辣子，白芝麻等。
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5.准备好汤底后，抄手差不多就煮熟了，将一勺子烧开的沸水淋在汤底的作料中，再放入一些青菜，将抄手捞出来放入到汤底中，撒上些葱花，一碗正宗的重庆味老手就做好了，味道香辣麻鲜，特别好吃。
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注意事项：
1.调料不是必需的，可以根据自己的口味，适量的减少和增加，自行调味，做出来后口味自己喜欢就好。
2.正宗的重庆老麻抄手是不加入水果的，这里只是个人的需求，觉得加入苹果口感更清爽一些，解腻，要求百分百重庆味的就不需要加苹果了。
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