最近天气炎热，很多人都没胃口不想吃饭，俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。” 不吃饭那可不行，这不，丸子酱知道你们没胃口，特地来教你们几道开胃下饭的凉菜，快手又好吃！
凉拌小黄瓜
准备食材：小黄瓜、葱、姜、蒜、花椒、酱油、醋、白糖、干辣椒、油、盐。
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做法步骤：
1.小黄瓜洗干净，用盐腌去水分，两小时以上。
2. 酱油加糖熬开，晾凉，然后酱油内倒入醋，可以多倒些。
3. 另起一锅，多放点油，把花椒炒香，放辣椒和切好的葱、姜、蒜炒香，晾凉。
4. 把黄瓜沥干水分，倒入凉好的酱油和凉好的葱姜油即可，腌一晚口感更好。
凉拌金针菇
准备食材：金针菇，黄瓜，红辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。
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做法步骤：
１、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用；
２、黄瓜、红椒、切丝；
３、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。
凉拌茄子
准备食材：茄子，香菜，蒜，辣椒、糖、白醋、蚝油、酱油、香油。
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做法步骤：
1、蒜瓣、香菜、辣椒切末，茄子洗净。
2、锅中加入适量水煮沸后，快速用滤网让茄子完全泡在水里，隔绝空气避免氧化，时间约煮4分钟，快速捞起茄子并置于冰水中，15分钟后切块，茄子紫色冰镇定色以防变黑。
3、取一个碗，加入蒜末、香菜末、辣椒末，混合均匀搅拌成酱料，均匀淋在切块摆盘好的茄子上即可。
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