茄子是一种常见的凉性蔬菜，而且做法也很多，蒸煎煮炒均不在话下，如：红烧茄子、香煎茄盒、茄子煲等等，令人迎接不暇，而且做好了的话茄子会变得非常好吃，丝毫不比肉食差。
1.红烧茄子
红烧茄子是一道广受欢迎的传统特色佳肴，原材料和制作过程都非常简便，而且成品鲜香适口，吃起来外酥里嫩，味美多汁，非常开胃下饭。
将茄子切成长条，泡入水中，捞起沥干水分后洒少许淀粉拌匀，锅中热油，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起，锅中放辣椒和蒜爆香，放肉丝炒至变色，加入炸好的茄子，加酱油、糖、盐调味即可装盘。
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2.香煎茄盒
茄子本身是非常吸油的，吃了不好消化，也不健康，相比之下香煎茄盒更适合厨房操作，而且相较于普通的做法更加健康，少油，但是味道一样酥脆好吃。
在猪肉馅中加入葱末、耗油、盐、酱油、五香粉搅拌均匀，调好后加入切好的茄子片内；适量面粉加鸡蛋和水合成稀面糊，裹到茄盒上，锅内放少许油，放入茄盒煎至两面金黄即可。
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3.蒜香烤茄子
蒜香烤茄子因为在茄子中加了很多调味料，吃起来非常软糯可口，是夜市中买的非常火爆的小吃。其实蒜香烤茄子的制作方法特别简单，不需要任何技术性操作，厨房小白也能轻松做成功。
将茄子一分为二，上锅蒸五分钟后码在烤盘中备用；热油爆蒜末，小火煸香后加少许酱油，加泰椒圈和火腿丁，炒好后铺在茄子上，放入预热200°的烤箱中烤20分钟左右，出烤箱前撒上孜然和葱末即可。
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4.咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲听起来很高大上，其实只需要简单的食材就能做出来。咸鱼茄子煲成品口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，非常适合中老年人食用。
将茄子洗净切条，裹干淀粉后下锅炸至金黄；咸鱼干用水洗净抹干，放入油中炸香捞出；锅中放少许油，放茄子和咸鱼干小火炒香，加入没过茄子的高汤，煮几分钟入味，加食盐、糖、老抽调味调色，少许淀粉勾芡，撒上葱花即可。
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