烤鸭以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为「天下美味」而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。当你挑选烤鸭的时候，要注意以下几个标准。
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看产地
（1）北京
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，传承已有几百余年。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。由于北京烤鸭其肥瘦分明，鲜嫩适度，成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。
（2）南京
南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤，老卤对不对味，非得口舌亲尝方知。
（3）济南
济南烤鸭，为中国四大菜系鲁菜中的一道菜品。通常选料为健壮公鸭，烘烤所使用的燃料为秫秸或无异味的干树枝。成品外皮油亮呈蜜色，外焦里嫩肥而不腻，肉质酥软浓香，食用方法与北京烤鸭类似。
【挑选建议】
如果想见识见识风靡全球的烤鸭，到底有什么过人之处，建议购买有着百年老字号的北京烤鸭。如果你想了解烤鸭最初起源和风靡的地方，那么舍南京烤鸭其谁，朱元璋当年吃的就是这个味。
北京全聚德烤鸭
南京万家福烤鸭
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挑口味
一道美味的烤鸭，不仅造型要好，在烤鸭的原材料的选择上也很重要的。同时，它的口味也要出众，在吃烤鸭的时候要趁热，而且搭配一些配料，能够让烤鸭的口味更独特。如今市面上，主要有以下几种口味的烤鸭。
（1）原味
最正宗的原味烤鸭，每一片都片得皮肉相连，皮肉中间的脂肪有龙虾片般酥润的口感，多吃会腻，所以必须配上黄瓜与葱丝，卷纤薄的饼吃。作为一种比较普遍的美食，只有正确地吃，才能够寻觅出烤鸭的百年风味。
（2）五香
五香烤鸭烹所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，所有的腌料用盖子盖住，腌制半天到一天，让味道更好入味。吃起口齿留香，鸭肉非常爽口，充满五香的味道，颜色特别有食欲。
（3）麻辣
麻辣特征明显，入口就能感觉到辣味，且持续时间较长。烤制出的烤鸭有中式特征的红棕色，表面富有光泽，具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好。在咸香的底味与辣味的衬托中，还有一丝淡淡的甜味，令人回味。
【挑选建议】
如果你的理念是「大家说好，才是真的好」，那么就选原味烤鸭，它更受人民群众的喜闻乐见。如果你有自己的口味偏好，是四川重庆等地的朋友，那么就选择五香和麻辣烤鸭吧，肯定够味。
原味特产烤鸭
北京五香烤鸭
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选工艺
随着当今社会的不断发展，其实如今烤鸭店的烤制要求和条件，也是在取其精华的前提下，逐渐化繁为简，而且更加的具有现代的气息，但是风味却并没有发生太大的变化。关于烤鸭的工艺，也是流传到了今天。
（1）烧烤
烧烤的工艺，既不让鸭肉失水过多，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄脆，成了烤鸭最好吃的部分。鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来味道更美妙。
（2）风干
风干的烤鸭，不仅可以除去鸭子本身的味道，还可以进行足够的高温烧制。烤鸭皮质不干，皮层没有在足够的高温下膨胀，皮不脆是理所当然的；如果风干程度足够，时间把控准确，肉质弹滑紧致，有咬劲且味道鲜美。
（3）腌制
对烤鸭进行腌制，时间不宜过长，过长肉质就不够鲜美，过短又不够入味。知名度比较高的品牌，才能达到那种浓郁的天然香味。所谓天然就是讲究经验和方法，腌制出来的烤鸭味道也自然，而不是过分的人工味道。
【挑选建议】
如果你在意是鸭子皮的薄脆，那么经过烧烤工艺的烤鸭，肯定是你的选择。如果你喜欢的是那种有张有弛的嚼劲，以及浓郁醇厚的香味，选择风干或腌制过的烤鸭，肯定没错。
烧烤手撕烤鸭
风干酱板烤鸭
「世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国的唐老鸭，另一只是中国的烤鸭」。如今烤鸭也已经成为我们的美食文化的一部分，成为生活中必不可少的亮点。烤鸭的名声也是与日俱增，在世界上享有盛名。
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