薯片，是一种成人和小孩子都爱吃的零食，其清，香，脆的口味特点，富有层次上的变化，又调味十足，它们更是日常煲剧必备的伴侣食品，吃着薯片看剧，肥皂剧也会变得津津有味起来。
但我们有时会发现，同样都是薯片，可桶装的似乎没有袋装的薯片好吃，这是什么原因呢？有人认为，是因为心理作用，其实不是的，两种包装的薯片之所以会产生口味上的差异，与它们的原料和生产工艺相关。
原料
不少人纳闷，原料上会有什么区别，不都是用的马铃薯吗？的确是这样的，两者都是以马铃薯为基础食材，但袋装的选择的是鲜切马铃薯，而桶装的选用的是马铃薯粉加入其它谷物粉混合
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这就不难理解了，简化来说，就是一个用的食材比较纯净，另外一个是混合的，所以口感上就产生了差异，就像同样是煎饼，一个是纯麦口味的，一个是杂粮口味的，自然会有区别。
行业内，袋装薯片又被叫做鲜切薯片，而桶装薯片又被叫做复合薯片，两者是不一样的。
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鲜切薯片，是将整块的土豆切成片，直接油炸，然后调味。复合薯片，是将土豆打成泥，干成粉，然后混合小麦粉和淀粉，再切割成薯片形状，之后调味。
袋装薯片因为鲜切，油炸时用到的油量高，所以更清香脆。
充氮气工艺
袋装薯片一般都要充氮气的，因为它用到的油多，所以相比于复合薯片，更容易被氧化，所以包装时要充满氮气，以减缓被氧化的过程，保持新鲜的口感，因此我们在超市就会发现，袋装薯片都像气球一样，内附气体。
关于原切薯片和复合薯片的鉴别也很简单，除了包装上有差别，还可以看一下配料表，排在首先首位的如果写的是马铃薯，那就是原切薯片，如果是马铃薯“粉”，那就是复合薯片，袋装的也有复合薯片的，要学会鉴别。
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鲜切薯片因为充满了氮气，除了减缓氧化过程外，还能因为保鲜和预防运输中的破碎现象，在结合纯净的马铃薯原料，所以吃起来会有更浓的土豆香味，下次大家可以慢慢品尝试试，复合薯片有明显的淀粉质感。
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综合上评判，袋装薯片是要比桶装的好吃一些的，因为本身鲜切，又保鲜持久，但也含有更多的油脂，如果怕胖，选择桶装的比袋装的会更显明智，而且盐味更更重，吃太多，比吃桶装的容易腻。
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