但是随着人们对酸奶的喜爱，市面上各种各样的酸奶也层出不穷，打开超市的冰柜，我们常常挑的眼花缭乱，内心纠结到底买哪种牌子的酸奶好。本着对健康品质的追求，今天我就来教大家如何选出优质好酸奶。
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看种类
在众多的酸奶中，有很多不是酸奶的“酸奶”，因为很多商家会通过玩弄字眼来迷惑我们，所以我们只有学会区分酸奶的种类，才能选出真正营养价值高的酸奶。
（1）发酵乳和风味发酵乳
发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，没有规定加入什么菌类，有3种及3种以上的益生菌发酵，但绝不会往里面添加任何食品添加剂，它的营养成分为：每100g里有大于2.9g的蛋白质和大于3.1g的脂肪，这就是我们说的真正的酸奶。
风味发酵乳的原料采用的是80%以上的生牛（羊）乳或乳粉，发酵菌种不限定，但在发酵过程前后是会加入糖、食用香精等食品添加剂以及果粒等其他成分的，其营养成分每100g里有大于2.3g的蛋白质和大于2.5g的脂肪。
（2）酸乳和风味酸乳
酸乳的原料依然是由生牛（羊）乳或乳粉组成，属于酸奶的一种，但它发酵时规定只加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，没有加入益生菌，在凝固之后不会往里面加糖、色素等其他添加剂，喝了这种酸乳之后，确实有乳酸菌会进入肠道。
风味酸乳和酸乳的差别与风味发酵乳和发酵乳的差别一致，都在于加入了食品添加剂、果蔬、谷物杂粮等，营养成分和风味发酵乳差别不大，由此可见，加了风味这两个字就说明这罐酸奶里加了别的东西，但这四种都是酸奶却是没错的。
（3）乳酸菌饮料
乳酸菌饮料是以牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、白砂糖和酸味剂调配而成，经过乳酸菌的发酵，牛奶中的蛋白大分子被分解为小分子物质，更有利于人体消化吸收。
在营养价值上乳酸菌饮料不能和酸奶相提并论，但消化不好又不爱喝酸奶的朋友可以选择这个。所以如果看到包装上写的是“发酵乳饮品”、“含乳饮料”这一类字眼的，那肯定不是酸奶，本质上都是饮料。
风味发酵乳酸奶
原味酸乳酸奶
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看配料
我们区分出了真酸奶和假酸奶，再进行进一步的甄选就要通过看配料表了，酸奶的配料表中蕴含着这瓶酸奶的营养价值和能量多少，能更直接的选出优质酸奶。
（1）原料
在酸奶的原料中，有生牛乳和复原乳两种，生牛乳的原料是液体生鲜奶，用生牛乳制成的酸奶是真的酸奶，而复原乳属于乳制品奶粉，复原乳酸奶经过超高温处理，从原奶生成奶粉，再还原成奶，营养成分损失较大，不建议购买。
（2）菌种
在酸奶的配料表中一般都会标明酸奶发酵所使用的菌种，常见的优质菌种有双歧杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌，而菌种的数量，根据国家标准，活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个/100ml，对菌种数量明确标注且达标的酸奶说明可以放心挑选。
（3）蛋白质含量
我们上面说了风味发酵乳的蛋白质含量为2.3g/100g，所以如果酸奶的包装上显示蛋白质含量大于等于2.3%，且酸奶呈粘稠或冻状，那基本上就能确定是酸奶，如果酸奶蛋白质含量低于这个值，且呈液体状，那就不是真正的酸奶。
（4）碳水化合物含量
酸奶中的碳水化合物含量越高，说明添加的糖就越多，牛奶中本身就含有4%-5%的天然乳糖，加上用来调剂的糖，碳水化合物含量在10%-15%之间就没问题，如果添加的糖过多，只会增加热量、升高血糖，所以在蛋白质足够的情况下，要优先选择碳水化合物低的酸奶。
（5）添加剂
很多人觉得加了添加剂的酸奶不好，其实有些添加剂并不会威胁到人体健康，像增稠剂果胶、明胶等，着色剂胡萝卜素、番茄红等，甜味剂木糖醇、阿斯巴甜等，又或者是蛋白乳清，这些都没关系，但如果有炼乳和稀奶油的话就要注意了，添加这个是因为酸奶本身原料不好，挑选时要避开。
生牛乳发酵酸奶
高蛋白原味酸奶
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看品质
因为酸奶是食用产品，所以除了原料和营养含量以外，评判酸奶的好坏也离不开它的口感，想要挑选出高品质的酸奶，最后一步就是看它的颜色、浓稠度、细腻度、气味和口感。
（1）颜色
酸奶虽然是发酵产品，但它的颜色并不会因为发酵而变色，所以优质的酸奶是乳白色或稍带淡黄色的，且色泽均匀一致，虽然没有牛奶那么澄清，还会有一些细小的颗粒感，但酸奶的颜色不会偏灰暗或者偏黄。
（2）浓稠度
酸奶会呈现浓稠的状态是因为酸奶中的菌类正常繁殖，如果酸奶过于浓稠，一般是添加了增稠剂，其营养价值并没有提高，如果酸奶偏向液体，那就说明它只是乳酸饮品或是变质的酸奶。
虽然酸奶有可以用吸管食用和用勺子舀着吃两种情况，但那只是正常状态下偏稀或偏稠，正常的酸奶应该是颠倒包装后会缓慢流动，且酸奶不易分层的，若是出现挂勺不滴的僵硬，或是流水成线的稀薄，那都不是理想酸奶的质地。
（3）细腻度
酸奶的质地是非常细腻的，因为如果奶源越好、发酵越成功，那么奶中的蛋白也会凝结的更紧密，口感就越细腻，相反，如果酸奶中出现不均匀的颗粒，或者有乳清析出的情况，那就是劣质酸奶，其原料和添加物都有可能有问题，不能选用。
（4）气味
除了从外观上看酸奶的颜色、细腻度和浓稠度，还可以通过气味来辨别酸奶的好坏，但凡优质的酸奶，都具有鲜奶发酵后的乳香和清香乳酸味，闻起来心情舒畅，而劣质的酸奶不是酸味过重就是酒精发酵味过浓，更有甚者有一股霉味、馊味，这样的酸奶都是不可选的。
（5）口感
优质的酸奶会有一些颗粒感，但是比较容易在口中溶解，味道微酸却很清爽，如果入口觉得有点粘稠，那就说明酸奶中添加了较多的增稠剂，这种情况是不建议食用的。
口感细腻酸奶
清新奶香酸奶
酸奶作为牛奶的升级版，无论是在营养价值还是口感方面都更受年轻人青睐，学会这几种挑选方法，相信你喝酸奶的幸福感也能得到升级。
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