芝士含有丰富的蛋白质和钙质，它的质感柔软湿润，散发出清新的奶香和淡淡的酸味，非常爽口，不管是直接食用还是做甜点、点心、料理，都是非常不错的选择，但是不同的芝士口味不同、用途也完全不一样，要认真挑选才行哦。
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挑类型
1.1新鲜芝士
特征是未经熟成，保存期很短，水分比较多，口感鲜美。口感特点是柔软中带着点点酸味，品尝的时候犹如亲吻初生的婴儿一般，清爽而不油腻，新鲜优格芝士是其中典型代表。
1.2洗浸芝士
洗浸顾名思义就是要“洗”还要“浸”，因此这种芝士通常都会用盐水和酒精来擦洗表面，从而具有迷人的独特香气，尤其是根据地区不同，所用来清洗的酒类也不同，因而它带有明显的地域特质。
外表特征是带黄的表皮上会有白霉，内部非常柔软，质地较为黏稠醇厚。口感特点是拥有独特的香气，入口非常缠绵，由于使用盐和酒清洗了表面，所以甜味会非常突出。
1.3白芝士
cheddar cheese，又叫做车打芝士，原产自英国西南部，是比较常见的芝士之一，传统的白芝士呈鼓状，外层包着一层绷带以确保芝士的外层有良好的硬质外壳。它的质地非常平滑，内部是金黄色的，带有轻微的盐味。
容易与它混淆的是柔皮白芝士，是法国最具代表性的成熟芝士种类之一，薄薄的表层满布白霉，充分表现出芝士特有的诱惑力。口感特征是细腻柔滑，入口有淡淡的奶香味和咸味，口感十分清新。
虽然都是白芝士，但是两者的区别也很明显，前者的外表非常硬，因此多用来制作小饼干或者小食使用，而后者则比较柔软，口感也更为细腻，可以烹饪用也可以直接涂抹在面包上食用。
1.4蓝纹芝士
也就是Blue Cheese，外表特征是表皮很薄，内部柔软且布满大理石般的青霉花纹。口感上，由于是用特定的绵羊奶为原料，在石灰岩洞里熟成的，因而入口有着浓郁的羊奶味和辛辣的青霉味，口感比较冲，品之如醉，洛克福芝士是其代表。
挑选建议：做沙拉或者果酱等甜品时，建议选择新鲜芝士，因为它的水分充足，口感也比较清爽，和沙拉、果酱比较配。如果要搭配红酒做烛光晚餐的配料，那么用酒精清洗过的洗净芝士就是最佳选择，不会破坏酒品原有的口感。
如果当天的酒水中有威士忌，那么蓝芝士则是不二之选，因为威士忌的口感可以让蓝芝士的辛辣味得到升华，不管是品酒还是品芝士都是至高无上的享受。如果情人节想要做饼干、甜点，那么白芝士就是最佳选择。
蓝纹芝士块
白芝士切片
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挑软硬
2.1软芝士
也就是Soft Cheese，指的是未经成熟加工处理，直接把牛乳凝固以后去除部分水分制成的芝士。这类芝士的含水量比较高，质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口，但是储存期限短，要尽快食用。
2.2半软质芝士
这类芝士比起软质芝士来经过了一段时间的熟成，就像红酒一样会比原来的芝士拥有更丰富更有层次的口感。水分含量比软芝士稍低，在60%~69%之间。我们常见的芝士火锅、三明治等中多数用的都是这种芝士。
2.3硬质芝士
也就是Hard Cheese，特的外表特征是表皮坚硬，发酵过程中会形成大气孔，卡通片中比较常见的芝士就是这种。口感特点是入口醇厚，味道浓郁得化不开，就像被人紧紧拥在怀中一般，安文达芝士和波伏特芝士是其中典型代表。
2.4半硬质芝士
也就是Semi-Hard Cheese，这是软质到硬质的过度类型，比硬质芝士更为柔软，口感温和顺口，是大众接受度较高的一种类型。由于它易溶解，因此经常被用于菜肴烹调上。
挑选建议：软芝士比较柔软，不管是裹面包还是直接吃都有不错的口感享受。硬芝士含水量低，比软芝士陈年更久。除了可以作为零食食用以外，还可以磨成粉末作烹调用，比如拌沙拉、做意大利粉、制作芝士火锅就可以用这种芝士。
如果平时喜欢做三明治，那么应该选用的是中硬芝士。此外，很多西餐做海鲜冷盘的时候都会加入一点芝士，此时用的就是半硬质芝士，熏制海鲜的效果较为出色，配清淡的红酒或者果酒一起使用口感更佳。
半软质芝士片
硬质芝士块
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挑奶源
3.1牛奶芝士
市面上最常见的一种，很多人为了健康会选择脱脂牛奶制成的芝士，然而牛奶的香气和人体必需的营养成分是在牛奶的脂肪部分，因为脱脂牛奶制成的芝士营养价值低并且也没有全脂牛奶芝士浓郁的口感。
要判断牛奶芝士是用的全脂牛奶还是脱脂牛奶可以看配料表，也可以通过营养成分表判断，如果营养成分表中脂肪含量比较低，就说明大概率用的是脱脂奶，挑选的时候要尽量选择全脂牛奶制成的芝士。
3.2山羊奶芝士
以山羊奶制成，山羊的饮食结构和奶牛不同，它们有着强壮的胃部，并且喜欢食用有苦味的植物，比如黑莓和多刺的草类，这也就导致山羊奶芝士吃起来会有些苦，闻起来也会有点刺鼻。
山羊奶芝士表皮柔软且薄，表层的炭粉会随着时间渐变成蓝灰色的斑点，内部则是白色。口感上有浓烈的膻味，初熟时会带有温和的咸味和酸味，口感细滑，成熟时则另有一番果仁味，圣摩芝士是其代表。
3.3绵羊奶芝士
绵羊奶比牛奶和山羊奶有着更高的脂肪含量，这就使得绵羊奶制成的芝士口感像黄油一般柔滑醇厚。由于绵羊只爱吃清甜柔软的草类，因而绵羊奶芝士的味道更加柔和，洛克福芝士、芙蓉杜芝士就是其典型代表。
3.4驴奶芝士
驴奶芝士是世界上最昂贵的芝士品种，最具代表性的就是普莱芝士，它需要用塞尔维亚当地自然保护区独有的驴奶制作，产量稀少，并且需要人工挤奶，一天只能挤三次，因而价格十分昂贵。
这种芝士外表呈灰白色，形状非常疏松，带有酥脆的口感，其中没有任何添加剂。入口醇厚，和传统甜味的牛奶芝士以及带有苦味的羊奶芝士不同，驴奶芝士带有天然的咸味，因此非常受欢迎。
3.5水牛乳芝士
水牛奶的脂肪含量比牛奶更高，因而制成的芝士更为柔滑细腻，其中最具代表性的就是意大利马苏里拉芝士，它就是用水牛乳制成的，色泽蛋黄，质地湿润香滑，非常适合制作糕点，我们平时吃的披萨以及焗饭中拉丝的芝士就是这种。
挑选建议：国人多数对牛奶过敏或者有一定的乳糖不耐，而温和的绵羊奶芝士则没有牛奶芝士的这些担忧，因此如果自己或者家人对牛奶过敏，就可以选择绵羊奶芝士代替。
山羊奶芝士虽然略苦，但回味的甜度却高于牛奶芝士，如果追求回甘可以选择山羊奶芝士。不喜欢甜味的小伙伴则可以尝试一下咸味的驴奶芝士。喜欢做意式料理，比如披萨、焗饭这种带有拉丝质感料理的，就可以选择水牛乳芝士。
全脂牛奶芝士
水牛乳芝士
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