很多人以为面粉是烘焙的基础，事实上面粉是烘焙的核心，不管是中式点心还是西式点心，面粉挑不对，点心的松软度已经成品的形态都会受到很大影响。而挑面粉不光要挑类型、筋度，还要学会挑面粉的配料。
面粉可以分为商业面粉和家用面粉两大类。商业面粉是商家为了让食物达到柔软的口感、蓬松的体积，同时延长食物的保质期而特别使用的面粉。这类面粉中通常会添加多种面粉改良剂。
家用面粉和商用面粉不同，原料只有小麦一种，工艺上可以分为石磨面粉和半自动石磨面粉两种。前者磨出来的粉质较为粗糙，颗粒也更大一点，最大程度上保留了面粉的粗纤维和B族维生素。后者磨出来的粉质更为细腻。相比之下，后者制作的点心麦香更为浓郁，口感更为细腻。
金龙鱼澳大利亚风味麦芯粉
金龙鱼的这款小麦粉是用100%澳麦制作的，麦香浓郁，富含优质的蛋白质，而且和市面上其他用整颗小麦制作的面粉不同，这款面粉用的是小麦麦芯制作，不仅自然纯净，而且粉质细腻，可以赋予食物筋道爽滑的口感，是中式面点制作的不二之选。
金龙鱼蛋糕粉
金龙鱼的这款小麦粉是家用糕点烘焙用的，用的是100%进口小麦，麦源采用农场化管理，采用软麦磨制工艺，精细研磨，尽可能保留麦胚的原香和营养物质，粉质细腻，蓬松不宜结块，可以让蛋糕组织更绵密，成品质地蓬松绵软、入口即化。筋度上属于低筋粉，制作时不容易起筋，可以大大增加蛋糕制作的成功率。
面粉根据蛋白质含量的不同可以分为高筋、中筋、低筋三种。高筋面粉吸水性好，黏性最高，捏出来的面团会很有弹性，适合做口感Q弹的食物，比如有嚼劲的面包、吐司，除此之外，也能用于油条、披萨皮的制作。
中筋面粉的用途非常广，也是最受欢迎的一种，用中筋面粉做出来的食物口感略软但不乏嚼劲，很适合做包子、馒头、饺子皮、葱油饼等食物，一般在中式面点中用到的比较多。低筋面粉吸水量比较低，所以和水混合之后的面团不太有延展性，因为它没有筋力，做出来的食物会特别松软，最适合做蛋糕、派、饼干等。
新疆天山特一白面粉中筋面粉
天山的这款中筋面粉在成型前无需醒发，对新手来说特别好操作。原料用的小麦没有经过施肥，保留了小麦的原滋原味。工艺上采用的低温细磨，可以避免高温对小麦营养成分的破坏，最大程度上保留小麦自身的纤维和维生素。粉质细腻并且带有自然的麦香，面粉柔中带筋，可以赋予食物松软的口感，非常适合制作中式糕点。
上一道低筋面粉
上一道的这款低筋面粉是蛋糕专用面粉，闻上去带有天然麦香，粉质非常细腻。此外，用它制作的糕点成型快且成型好，色泽诱人，口感非常松软，特别适合制作西式糕点使用，不管是曲奇饼干还是网红蛋糕卷，都能用它轻松搞定。
前面说到过商用面粉含有添加剂。首先是面粉改良剂，比如硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、抗坏血酸、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。这些添加剂可以赋予成品食物更好的口感和蓬松的外形，但是它们无法被高温分解，烘焙之后又残留在食物上的风险，长期食用不利于身体健康。其次是酶制剂，比如α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、戊聚糖酶、纤维素酶等，它们能加速食品加工的过程，提高成品的质量，在高温烘焙后也不会有残留，相比面粉改良剂要安全很多。
和商用面粉不同，很多人以为家用面粉是纯小麦粉，就不需要仔细挑选，这就错了，全麦面粉需要关注其中的麦麸含量。全麦面粉是用一整颗的小麦磨粉制成的，因此会保留有小麦原有的胚乳、麦麸、胚芽等成分，麦麸的含量越高，颜色也就越深，而且会偏黄，营养也会越丰富。但是麦麸含量过高也会导致面团膨发度低，因此初学者不建议使用麦麸含量高的全麦面粉，进阶的烘焙小能手倒是可以尝试。
王后软白低筋面粉
王后的这款面粉是纯小麦粉，采用现代工艺研磨而成，保留了小麦的原香原味，成品色泽自然，麦香浓郁，粉质非常细腻，用于制作饼干蛋糕可以赋予食物嫩滑的口感，鲜亮的色泽，蓬松柔软的外形。平时喜欢吃海绵卷、蛋挞等美食的小伙伴可以选择这款。
金像牌中筋面粉
金像的这款面粉是中筋面粉，因此非常适合用来做中式糕点，包子、饺子、馒头都可以用它制作。这款面粉带有天然麦香和自然的色泽自然，不会显得特别白，粉质很细腻，筋度也比较适宜，做包子可以赋予包子柔软的面皮，做面条可以赋予面条柔韧的质感，即便是面点新人也能操作得当。
面粉怎么挑，你get了吗？
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