我们从小就知道酸奶是个好东西，相信「从小喝到大」的人肯定不少。但是，市面上的酸奶五花八门，选购起来也是「丈二和尚摸不着头脑」。面对玲琅满目的酸奶品种，你真的会选吗？今天就教你几招，轻松找到理想的酸奶。
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选品种
俄国科学家梅契尼科夫在探究人类长寿的秘诀时，去保加利亚调查，发现很多长寿之人都非常喜欢喝酸奶，后来经过研究，发现酸奶中有一种能够消灭大肠内腐败菌的杆菌，被命名为「保加利亚乳杆菌」，因此获得诺贝尔奖。
（1）风味酸乳
将保加利亚杆菌或是嗜热链球菌作为发酵菌种，酸奶里除了奶或奶粉外，还添加了营养强化剂、果蔬或谷物杂粮等，只要满足奶或奶粉含量超过 80%、蛋白质含量 ≥2.3% 即可。喝起来酸甜适口，冷饮或热饮均可，需低温保存。
（2）风味发酵乳
可以采用合规定的其他菌种，风味发酵乳用 80% 以上生牛羊乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后降低 PH 值。在日本、欧洲等国家，大粒果肉风味发酵乳十分风行，备受消费者的喜爱。
（3）常温酸奶
常温酸奶又叫做「巴氏杀菌热处理」酸奶。它经历了生牛乳巴氏杀菌，加入菌种发酵，再杀菌灌装的过程，是蛋白质和钙质的良好来源。如果胃肠道较脆弱，常温比冷藏更合适。也因为它耐存储，更方便随身携带。
【挑选建议】
如果你想在品尝酸奶的同时，吃到各式各样的果肉，体验这种锦上添花、交相辉映的感觉，风味酸乳和风味发酵乳肯定让你满意。如果你要买给身边的小孩和老人，他们的肠胃吸收较差，建议购买常温酸奶，「他好我也好。」
风味发酵乳
常温原味酸奶
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看成分
奶源越好、发酵越成功，奶中的蛋白也会凝结得更紧密。在酸奶的制作中，淹没酸度的重甜显得廉价，恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感。在下单之前，看清酸奶的成分构成，选择适合自己的一款尤为重要。
（1）蛋白质
我们知道，蛋白质是评价食品营养价值的重要指标。优先选择蛋白质含量 ≥2.9g/100g 的酸奶，次选蛋白质含量 ≥2.3g/100g。黏稠或呈冻状才属于酸奶，有些产品虽含蛋白质，呈液体状，需要注意它们并不是酸奶。
（2）碳水化合物
一般酸奶的碳水化合物含量约为 10%-12%，有些产品甚至会高达 15 % 左右。虽然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶标签上碳水化合物的含量，能基本反应出该酸奶产品的糖添加量，减肥或者体重控制者，要格外关注。
（3）益生菌
酸奶和纯奶相比，加入了对人体有益的乳酸菌，其中有两种菌是酸奶发酵所必需的。还有一些酸奶加了更多菌种，其实我们不必非得追究酸奶中那么多种类的菌，因为有这两种基本的就够了——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
【挑选建议】
从健康角度考虑，建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。酸奶中的碳水化合物也是很重要的，要注意它的含量，在购买的时候要有所了解，仔细甄别包装上的信息，看清楚再「下手」。
益生菌营养早餐
高蛋白酸奶
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挑工艺
打开酸奶盖的那一刻，挂勺不滴的僵硬、或是流水成线的稀薄，都不是酸奶理想的质地。而我们想要的那种口感，应该如奶油般，饱满、轻盈而不失延展性。如果在喝完之后还「舔了舔酸奶盖」，那自然还要「再来一瓶」。
（1）搅拌型
搅拌型酸奶是指将果酱等辅料，与发酵结束后得到的酸奶凝胶体，进行搅拌混合均匀，然后装入杯子或其他容器内，经冷却后得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。
（2）凝固型
凝固型酸奶是在包装容器中进行发酵的，从而使成品因发酵而保留凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于这个类型。凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻滑爽，喝起来质地黏稠、酸甜适宜、回味无穷。
（3）脱乳清
脱乳清酸奶，又称酸奶奶酪或希腊式酸奶，其黏稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。脱乳清酸奶比起传统酸奶有着更好的口感，同时脂肪含量较低，已逐渐被大家接受和喜爱，大有风靡之势。
【挑选建议】
和凝固型相比，搅拌型酸奶稍「稀」，但由于添加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更好。搅拌型酸奶添加了一些添加剂来调味，对此「感冒」的朋友不妨选择脱乳清酸奶或者凝固型酸奶。
搅拌型酸奶
凝固型酸奶
二战爆发后，美国制造酸奶的工厂开始大量出现，不久酸奶便传到了世界各国。关于酸奶的一些选购小常识，你都知道了吧，酸奶的营养元素我们也要有所了解，以便在下次挑选和挑选的时候，更多地摄入其中的营养。
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