阳春三月，万物复苏，尤其野菜更是当造之时，而代表春天勤勤力力的“芹菜”当仁不让，不过这里说的不是平时所说的芹菜，而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。水芹菜虽然被称做“菜”，但是实际上，它只是一种野菜而已，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。
水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，嚼起来是脆的，还吱咯作响，吃在嘴里，有一种特异的芳香，LG吃了后，说这个香味很“冲”，也就是浓郁之意。时人总是拿水芹菜与芹菜相比，但我觉得，芹菜的香味清淡雅致，似看透人间微凉的老妇，而水芹菜的香味热情奔放，似二八年华的女子；就水芹菜的外形来说，更像空心菜，茎也是空心的，也是水生植物。
【水芹菜拌花蛤】
食材：水芹菜、花蛤、蒜瓣、生姜、剁辣椒；
步骤：
1、花蛤买回家，盐水中浸泡至少两小时以上；再在流动的水中冲去沙沫；锅中加水，放料酒、生姜、蒜瓣，水烧开后，倒入花蛤，煮到花蛤壳刚好完全张开，捞出花蛤； 2、捞出的花蛤在流动的清水中冲去浮沫，将花蛤肉剔出，沥干水份
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3、水芹菜只取茎，择成寸段，洗净;蒜瓣、生姜分别切碎末；瓶装剁辣椒1-2勺； 4、锅中烧水，放一点盐、植物油，水烧开后，放入水芹菜梗，焯烫不超过10秒，捞出，冲凉，攥干水份，与处理好的花蛤肉混合；
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5、锅内放少量油，加入蒜末、姜末，油烧热后制成现制的蒜油，将热油倒入食材，加适量盐、生抽、1-2勺剁辣椒，搅拌均匀，静置入味半小时以上，即可食用。
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水芹菜就和香椿一样，不时不食，过了这个点，菜市场就看不到了。
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