肘子是猪的腿肉，分为前肘后肘，做法大都是 烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。而丸子酱最喜欢的则是扒肘子，它香甜可口，不油腻正是丸子酱的最爱！
扒肘子
准备食材： 猪肘子，适量的大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉。
做法步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；
2.肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；
3.热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；
4.大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；
5.上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
6.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。
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东坡肘子
准备食材： 猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、姜、川盐。
做法步骤：
1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀。
2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。
3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。
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4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开。
5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。
6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
7.吃时放点盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。
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红焖肘子
准备材料：肘子，适量的葱姜、八角、花椒、生抽老抽、冰糖。
做法步骤：
1.锅内放水，放入葱段、八角、花椒和姜片；
2.肘子洗净放入锅内大火煮开，撇去上面一层浮沫；
3.半小时后，放入生抽和老抽冰糖，转中小火收汁即可出锅。
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