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根据种类挑选
虽然牛奶都是白色的液体，但是却分很多种类，当我们拿起一款牛奶时，一定要注意产品名称这一栏，有时候你买的也许不是纯牛奶，而是奶制品类饮料，那营养价值可就大大降低了哦。
1、 巴氏鲜奶
巴氏鲜奶的原料是刚挤出来的鲜奶，这种奶有细菌，不宜直接喝，巴氏鲜奶会采用较低的温度(60～82℃)进行加热处理，既能灭掉有害病毒又不影响牛奶品质，这种低温杀菌技术是法国人巴斯德创立，所以产出的叫巴氏奶。
所以巴氏鲜奶保留的营养物质最高，品质出众。但它保存不易，需要2-6℃保存，一般保质期仅7天。最好选择当地乳液，品质才有保障，像很多国外空运过来到用户手中还需中转的，对冷链运输环节考验很大，需要慎重选择。
2、 常温奶
常温奶是我们常见的纯牛奶，一般产品名称多叫“高温灭菌乳”。它也是也生奶为原料，加热到至少132℃并保持段很短时间的灭菌，再经过无菌灌装就是高温灭菌乳了，产品保质期一般在3个月-6个月。
高温灭菌的同时也会破坏有益物质，口感也会下降，会有蒸煮味，所以常温纯牛奶品质要逊色于低温纯牛奶。因为高温灭菌乳易保存的优点，我们日常看到的纯牛奶均为高温灭菌乳，像一些进口纯牛奶也均为高温灭菌乳。
3、 调制乳
调制乳是牛奶里加了其他东西，牛奶成分不低于80%，像添加了水和食用香精的早餐奶，适合乳糖不耐受人士的舒化奶等等。这类奶虽然营养没有常温奶和巴氏奶那么丰富，但是人群更细分，如果你有特殊需求，可以饮用调制乳。
但这里要区分另一种调制乳，属于乳饮料，它是水里加了点奶和其他东西，牛奶成分就很低了。市面上绝大多数酸酸甜甜的产品便属于后者，一般会添加有香精、糖等。糖容易让人长胖，这一类奶产品营养价值并不高，少喝为妙哦。
高温灭菌常温奶
舒化调制乳
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根据营养成分挑选
牛奶是一种高营养食品，含有蛋白质，钙的含量也很高，而且消化吸收率也很好，是膳食蛋白质和钙的最佳来源，除此之外它还含有脂肪能量，挑选时要注意营养配比哦。
1、 蛋白质含量
牛奶中的蛋白质被称为优质蛋白，能促进生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复等等，对生长发育期的儿童和孕妇来说尤为重要，其氨基酸组成跟人体需要的非常接近，能调节免疫系统功能，提高抵抗力。
挑选时可看营养成分表，国家规定每100ml蛋白质含量≥2.9g合格，在这基础上越高越好。高蛋白一定程度能反映出奶源等级。像很多澳大利亚进口牛奶中蛋白质的含量高达3.4g，远超同类进口牛奶。
2、 钙与维生素含量
牛奶中钙含量在很多成分表中都没有显示，因为按照国家相关标准，钙质标与不标都是允许的，牛奶中的钙含量，相对比较稳定，不同品牌的牛奶钙含量差距不是很大，一般情况下都在110毫克/100毫升。
但这里要注意维生素，要注意很多主打“高钙”的牛奶，因为补钙分为两个步骤，一是摄入，二是吸收，如果含有一定量的维生素D，能有助于钙吸收。牛奶中维生素D含量高的话，说明活性也强，更易吸收。
3、 脂肪含量
牛奶中含有脂肪，为了应对各类人群的需求，衍生出了全脂奶、低脂奶和脱脂奶。其中全脂奶最最接近纯牛奶的普通牛奶，含乳脂肪3.1%以上。饮用口感醇厚香浓，味道好，饱腹感强，钙和维生素含量高。但热量高，不适合1岁以下 。
低脂奶和脱脂奶都是以生奶为原料，低脂奶脂肪含量在1.0～2.0%之间。脱脂奶脂肪含量0.5%以下。味道比全脂奶要差很多，能量和维生素含量也会降低，适合减重人士和中老年人群饮用。
低脂纯牛奶
高蛋白全脂纯牛奶
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根据品质挑选
牛奶作为一种新鲜饮品，非常容易变质过期，尤其是给宝宝喝的牛奶，宝宝的肠道消化系统不完善，非常容易不耐受，所以对品质的要求更高，我们可以用感官来鉴别牛奶的品质。
1、 看颜色
生牛奶是纯的乳白色，加热后由于发生了美拉德反应，也成为褐变，颜色会变深，加热的程度越高越强，颜色也会变得越深，优质牛奶应该是乳白色的，可以略显黄色。
2、 看挂壁
把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。
然后用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。
如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。
3、煮奶皮
把牛奶放在锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。
但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。
高乳脂纯牛奶
乳白色优质牛奶
市面上的奶制品很多，液态奶是多数人最方便的选择，对选择困难户来说，掌握这些技巧就能选到最美味最健康的奶哦。
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