在中国的历史中，粥的踪影始终伴随在日常生活中，传统生活每天喝粥也是必不可少的，早上喝一碗热气腾腾的粥，能够感觉到整个人神清气爽。日常生活就像粥一样稠粘绵密，不过，有谁又知道适合煮粥的大米该怎么选吗？
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适合煮粥的米
在挑选适合煮粥的大米之前，可以先了解一下常见的煮粥的米种类，煮粥在中国有着几千年的历史，可以煮粥的大米种类可说是多种多样，不同的大米煮出来的粥口味各不相同，但适合的人群未必相同。
1.1大米煮的粥
大米一般可以煮成简单的大米粥，把水与米同时下锅，用大火将锅烧开之后，再要降低火候，保持粥沸而不溢，待米粒糊化，粥汤浓稠，米香四溢，这样一碗简简单单的大米粥就煮好了，口味适合绝大部份人群。
又白又香的一碗大米粥加糖或配一些小菜，可以说是老幼皆宜，日常食用并无太大的禁忌，还能滋补元气，清理肠胃、平肝散火。日常工作繁忙，经常熬夜上火的人最适合喝上这样一碗大米粥，如果体寒的人最好少喝大米粥。
1.2小米煮的粥
小米是传统健康食品，即可单独焖饭也可以熬粥。很多地区都有晚餐吃小米粥的习惯。小米粥在煮法上与大米粥有一定的区别，放米之前一定要等到冷水烧开之后才能放入洗净的小米，先煮沸然后用文火熬，汤粘稠后才能关火。
小米粥易被人体消化吸收，可以起到预防消化不良和口角生疮的效用一般最适合乳少、身体虚弱、饮食不香的产妇、也适合早餐和肠胃不和的人群，可以起到补虚损、益丹田、开肠胃的效用。
1.3黑米煮的粥
黑米可以当药、也可做大米煮粥，但在熬制前，通常会将黑米浸泡3小时，将黑米用旺火烧沸，再用小火熬煮1小时加入黄豆、花生、红枣及芝麻，再煮30分钟。吃的时候可以根据个人口味加糖，吃起来就如八宝粥的味道。
经常食用黑米粥，可以益气强身、健脾开胃，补气养血、改善缺铁性贫血、提高自身免疫。对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，但由于黑米粥不是很好消化，如果是消化功能比较弱的人群就不太适合食用。
总之，不同种类的米煮出来的粥适合不同的人群，在喝米粥之前也要先了解一下哪些米适合煮什么粥，再了解煮粥的大米怎么样煮即香又符合口味，才是能够符合各种体质的人群。
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适合煮粥大米标准
我们都知道粥的种类多种多样，食用起来味道也是各有不同，都有其独特风味，用大米煮粥却使不了解什么样的大米才是适合煮粥的大米，想要挑选到适合煮粥的大米，就要先了解影响大米煮出好粥的几个因素。
2.1看胶稠度
看一种大米是否能煮出一碗好粥，最重要的是看它的胶稠度，胶稠度主要是指大米淀粉经稀碱热糊化成为米胶，冷却后在水平放置的试管中会作一定程度的延伸，测量出延伸后的米胶长度。
胶稠度是评判高品质大米的重要指标之一，大米的胶稠度越大，则米饭糯滑，品质越好，隔日再吃都不回生，优质米一般达到80mm以上。
胶稠度大的稻米做成的米饭表面看起来富有光泽度，食用起来米饭柔软，粘性大，口感粘而不腻，因其胶稠度较大，就算是隔夜的米饭亦是软而不硬，这样的大米非常适合煮粥。
2.2看米油浮现度
另外一种判断是否煮粥好大米的因素之一，那就是看看熬出来的粥上面一层有无浮现的米油，而米油就是指在熬粥的时候浮于粥面上的细腻、浓稠、形如膏油的液体。有米油浮现的米，才是适合煮粥的好米。
日常都说喝粥养生，但是对于粥上的米油很多人却对它不以为然，其实米油真的有很强的滋补作用，甚至可以和参汤媲美，中医认为大米熬粥之后，营养会进入汤水之中，而米油，则是米汤之精华，滋补力之强，不亚于人参，这种最适合动手术的人群。
2.3看2-乙酰-1-吡咯啉含量度
2-乙酰-1-吡咯啉是一种化学物质，是大米在生长过程中自然形成的一种天然香味，具有促进食欲的作用，大米之所以好吃，和这个成分的含量也是很有很大的关系。
米饭的香味浓不浓，熬出来的粥香不香，主要就在于2-乙酰-1-吡咯啉含量程度，含量越高当然香味就更足，蒸出来的米饭和熬出来的粥自然就会飘香满屋，吃起来也会更加有食欲。
大米是我们餐桌上不可缺少的一道食材，除了东北大米之外，还有江南产的大米，总之，看一种大米适不适合熬粥，一看其胶稠度是否高，二看是熬粥时米油浮现度，三看2-乙酰-1-吡咯啉含量度也就是煮出来的饭香不香。
江南早稻粳米
适合煮粥的大米
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观察大米外观
大米成长是经过一个缓慢的时期，而要成为能熬出好粥的大米更是不容易，它会受到多种外界因素的影响，既然适合熬粥的大米如此来之不易，那么我们就从外观来了解一下应该怎样挑选到好的大米。
3.1观新陈度
大米陈化后，色泽变暗，粘性降低，会失去原有的香味。因此要认真看米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米，量越多说明大米越陈。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
3.2观黄粒量
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。带黄粒的米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的数量，另外如果米粒中含“死青”粒较多的米质量也比较差。
3.3观色泽度
看大米的色泽主要是看表面的抛光度，经过初步加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是发霉的大米。
抛光米由于把米外面富含微量元素的一层膜磨掉，色泽均匀的半透明色，看上去很美观，而这层保护膜正是大米营养所在，抛光后，大米的营养会降低，此外，有些黑心商家还会将变质大米加入石蜡等抛光处理。
总之，在看大米的外观时，要仔细辨别，必要时还可以闻一闻、尝一尝，有自然米香，尝起来味微甜，无异味的就是正常大米；而闻起来气味很淡甚至没有香气，或是香气浓郁，尝起来有酸、苦等异味大米就是不正常的劣质大米。
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看大米品种
稻米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。不同米类他的口感不同，外观不同，营养不同，适合做各类食品也不同，下面我们就来了解一下不同的米，它的种类区别到底是什么？
4.1看籼米品种
籼米也称为“机米”或“长粒米”，泰国香米就属于这一类。它颗粒修长，粘性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水。籼米比较“出饭”，但消化快，吃了之后比较容易饿。
4.2看粳米品种
粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水量比较少，“不出饭”。
4.3看糯米品种
糯米颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”或“籼糯”。它的特点是米粒白色不透明，粘性大，米粒煮后无法分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的粘性小吃，也可以煮成糯米。
总之，在选择大米的品种时，可以根据自己的口味进行挑选，如果喜欢柔软口感和喝粥的人，那就选择粳米；如果比较偏硬的口感并且喜欢炒饭的话，那就选择籼米；如果是要制作粘性甜点的话，那就选择糯米。
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当然选大米最重要是它的安全性，选择大米还要看安全认证，其中有机大米和绿色大米更放心。拥有“有机食品”和“绿色食品”标志的大米，证明出自无污染的农田环境，并且没有残留农药，吃起来比较放心，风味更佳。
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