东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍，一般是一块约二寸许的方正形猪肉， 一半为肥肉， 一半为瘦肉，入口香精肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，美味难挡。
食材：
带皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g ，冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺
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步骤：
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。
2.大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
新鲜小黄姜
3.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
4.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
黄冰糖
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5.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
6.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
7.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
8.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
杭式东坡肉即食红烧肉类
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烹饪技巧：
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。
3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。
4.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的
文科班的小妮子-诺诺
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