与其他烘培甜品的品类不同，巧克力软心蛋糕没有造型新颖的外型，在通过模具烤制出来后，在形状上都大同小异，但其特有的软心内陷和细腻的糕体都让巧克力软心蛋糕拥有了无法抵挡的独特魅力。
对于很多无基础的烘培小白们来说，只要懂得制作技巧之后就会发现其实巧克力软心蛋糕是个很容易制作的美食，今天就来一起get下秘诀吧！
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用对烘焙原料
美味的蛋糕当然离不开最原始的食材原料，巧克力软心蛋糕也不例外。想要做的好吃，那一定少不了高质烘焙原料的加持，其中最为重要的就是面粉、巧克力、以及黄油。
（1）用对面粉
制作巧克力软心蛋糕使用到的面粉原料与传统的蛋糕一样都是低筋面粉，低筋面粉试以小麦为原料，其成分中水分含量较高而蛋白质含量稍低（含量<9.5%），通常用来制作蛋糕或者酥皮小点心。
Tips：为了让其口感更好一些，我们在制作巧克力软心蛋糕时可以用低筋小麦粉为主料，适当搭配一些面包粉，这类向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等的面粉，可以调节一下面粉质量，让蛋糕更好吃。
（2）选对巧克力
从巧克力软心蛋糕的名称就能看出巧克力的重要性。不管是巧克力夹心熔浆还是巧克力蛋糕的制作都离不开它的使用，它的加入能给蛋糕增加香气，丰富其风味。
市面上常见的巧克力可分为黑巧克力、白巧克力以及其他混合型的巧克力，其中用在烘培上的一般是黑巧或白巧。黑巧保持着最天然纯正的可可味道，口感上苦涩感比较明显，比起白巧来，它更适合这款甜品。
Tips：在选择制作需要的黑巧时，最好选择纯度比较高的，这种纯黑巧克力在口感上可以让甜品甜而不腻，还可以抗抑郁，让人体产生一定的满足感，增强抗食欲。
（3）用对烘焙油种
在烘焙过程中，油的使用至关重要。在处理面糊时加入油脂，在增加的延展性的同时还可给最终成型的蛋糕增加油脂香气，丰富蛋糕的风味，那么烘焙用油该怎么使用呢？
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。用黄油作为烘焙用油，能让烘培甜点散发出独特的芳香气味，但由于黄油的脂肪含量比较高，用黄油为原料的甜品热量会比较高。
相比黄油，橄榄油则更具健康价值，其成分中少了黄油中的脂肪而增加了丰富膳食纤维的不饱和脂肪酸。用橄榄油替代黄油可为巧克力软心蛋糕增加独特清爽的青果香气，降低卡路里，更适合追求健康的人群。
（4）选对可可粉
可可粉在巧克力蛋糕中也是相当重要的。一个没有可可粉的巧克力蛋糕在味道上会缺少冲击力；如果是只有可可粉的话，虽说能将味道推到极致，但又缺少巧克力的灵魂，最好的蛋糕是混合使用巧克力和可可粉制作出来的。
可可粉来自已发酵、萃取和干燥后的可可豆。按工艺分为天然可可粉和碱化可可粉，碱化可可粉颜色比天然可可粉深一些，香气也更加浓烈，并且更有益于身心健康，用于任何食品的生产，还可以直接冲服，更适用于甜品制作。
法芙娜烘焙黑巧
法芙娜碱化可可粉
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正确处理材料
在准备好烘培巧克力软心蛋糕的原材料后，就可以开始实战操作了。在这个过程中，材料的处理是关键，成品的最终口感与这一步骤有着非常大的关系。
（1）准备巧克力夹心熔浆
准备一小部分的动物性奶油放入小容器中，具体分量视个人而定，然后准备一个锅，将奶油放入锅中隔水加热，煮至沸腾之后就可出锅了。
在煮好奶油后就要趁热放入小块的黑巧克力进行搅拌，在这个过程中一定要让黑巧全部融化为止，最后再将混合物放入冰箱直到凝固。
（2）准备蛋糕面糊
对于烘培初学者们而言，直接操作起来也比较简单，准备100g的黑巧克力豆，103g切成小块的黄油混合倒入碗中，隔水加热至巧克力与黄油融化在一起，搅拌均匀之后，冷却到40度左右备用。
再用另一个碗倒入72g细砂糖与90g全蛋用专门的打蛋器进行打发，在此过程中只要将其打发到浓稠状即可，千万不要打过头了，如果不太确定的话，可以提起打蛋器看一下，如果蛋液能呈一条粗线状缓慢流下说明就可以了。
最后只要将之前的巧克力黄油，蛋液和54g面粉一起放进搅拌机里搅匀，接着就要加入可可粉了。在这个过程中需要注意一下顺序，先放前两种，再加入面粉，面粉与可可粉最好以折叠的方式晒到蛋糊中，这样口感会更好。
台式家用打蛋器
家用电动打蛋器
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注意烘培方式
做好先前的准备工作之后，终于等到最重要的烘焙了。巧克力面糊会在烤箱中进行华丽变身，其外皮会出现迷人的巧克力色、体积逐渐膨胀，形成美味的巧克力软心蛋糕。
（1）用对模具
由于巧克力软心蛋糕的原料处理完是呈糊糊状的，因此在烘烤时需要使用专用的模具进行塑形，而模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具（如麦芬纸杯）等。
有很多烘培新手在烤甜点时，很容易因为脱模困难而导致外观破损。所以对于新手来说，建议使用纸模，纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
在将面糊倒到涂了油的模具时，可以先倒一部分，用勺子挖一块巧克力夹心熔浆放入模具中间，再将剩下的面糊倒入模具。烘烤完的蛋糕体积会比最初膨胀，所以在烤制时倒四分之三即可，否则很可能使烘烤后的蛋糕整变形。
（2）烘烤温度与时间
烘烤步骤开始前，可先将烤箱进行175度预热，让烤箱提前达到正常烘焙温度，再将蛋糕连同模具一起放置入烤箱进行烘烤15分钟左右。
烘烤过程中，需注意把控烤炉的温度和烘烤时间，如果烤箱炉温过高，很可能让蛋糕的表面出现焦糊，出炉之后可能出现塌陷；烘烤时间过长易使蛋糕水分流失过多，口感偏干；烘烤时间不足则会使蛋糕过于松软。
（3）烘烤后的脱模
由于刚烤制出来的蛋糕内部温度较高且蛋糕内部的组织还不够稳定，这个时候千万不要急着脱模，一脱模必定会出现塌陷变形。可以等巧克力软心蛋糕冷却之后在脱。可以直接用手将纸模撕掉就好。
这么美味的巧克力软心蛋糕有谁能抵挡的了？反正我是不能！学会这款蛋糕之后，也算是get了烘培西点，赶紧露一手吧！
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