川辣，可不是“简单”的辣！

“一方水土养一方人”，每个地方的饮食习惯都与当地的自然环境、风土人情有着必然的联系。

川味的辣，深受大家的喜爱，有其必然原因。有一点是肯定的，川辣可不是简单的辣！

一、“麻辣鲜香”

《华阳国志蜀志》总结了四川人“尚滋味”和“好辛香”的口味特征。

“尚滋味”，一是指喜欢多种味道，二是指喜欢特殊的味道；“好辛香”就更好理解了，辛指刺激性，香指鲜香。那么现代人经常用“麻辣鲜香”来形容川味，也是非常恰当的。

二、“特殊辣感”

其实四川的“好辛香”的饮食文化，是由它独特的地理环境和气候特征决定的。四川处于长江上游，盆地地形闭塞，所以夏季温度很高，湿度很大，闷热难忍。

而且降雨充沛，尤其是乐山和雅安之间的山地，是中国最突出的多雨区域，号称“华西雨屏”。再有，雾大湿重，云低阴天，有“蜀犬吠日”的说法。

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由于湿热、多雾极易让人患上风湿性疾病。为了祛湿，花椒、胡椒、辣椒、姜、蒜等辛辣食物就都汇聚到一起，无形中成就了川味“特殊”的辣感。

姜、花椒在秦汉时期就开始种植了，并用于调味。到了明清时期，产于南美洲的辣椒传到中国以后，既做蔬菜又做调味品。

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三、“改进的辣”

有意思的是，川味的辣可不是简单的辣，而是改进的辣！四川人根据饮食习惯对辣椒进行了改良，生产出了郫县豆瓣、四川泡椒等等。

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值得一提的是，花椒和辣椒的结合所产生出的特别的麻辣味道，是川味的创举，如麻婆豆腐、麻辣香锅、麻辣火锅等。

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此外，在“好辛香”的川味饮食生活当中，除了花椒、姜、辣椒之外，也善用胡椒、藿香、蒜、香葱、香菜等辛辣的调料，来进行调味和保健养生。深受大家喜爱的川辣，可不是简单的辣！