这些带“味儿”的美食，却是臭味和鲜味并存，对于嗜臭者来说，只有凭借着“发臭”这种不可思议的发酵，蛋白质才会分解成多种的氨基酸，将普通的“新鲜”提升为更深层次的“腐鲜”，让臭味成为一种刻骨铭心的美味。
长沙臭豆腐
说起这臭豆腐，当然是长沙的最为著名。种外表丑陋且奇臭无比的食物，却是中国的“国民小吃”，走在大街上，可以看到众多吃货们捧着一份臭豆腐边走边吃。就连汪曾祺先生也曾说：臭豆腐是中国人的一大发明。确实如此，臭豆腐是典型的问起来臭，吃起来香。
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刚炸出来的臭豆腐外皮一层金黄金黄，还嘶嘶泛着油热，牙齿轻轻一碰，焦香的外皮应声而破，热气裹着嫩嫩的内瓤与舌头接触，酱味恰到好处地弥补了豆腐块儿内部不容易入味儿的缺失，口感和味道都与炸制之前的臭味形成了明显的反差。
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经过油炸、加卤和发酵等数十道工序制作而成的，在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生刺鼻的臭味，但鲜味也正是由此而来。
徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州菜的代表，在徽州甚至有“鱼不臭不吃”的风俗。这道菜多年来的影响力只增不减，得益于“臭”与“香”的鲜明对比，而这正是臭鳜鱼的魅力所在。
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这道闻起来似乎有些异味的菜，可是徽菜之精粹，将新鲜鳜鱼放于木桶中，用淡盐水腌渍六七天后再入油锅一煎，经小火细烧后的臭鳜鱼闻起来臭臭的，却也将徽菜的重油、重色、重火功，烹饪手法以烧、炖、蒸为主，汤汁厚重，味鲜浓郁的风格发挥到了极致。
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咬一口下去，鳜鱼肉质细嫩且肥美，臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，香鲜透骨，鱼肉酥烂，臭臭的味道也难掩鲜香满溢。
柳州螺蛳粉
当重庆酸辣粉以旋风一般的速度火遍全国的时候，广西的某座素来以螺蛳粉出名的小城也沉浸在一碗碗酸爽劲辣的米粉中。
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螺汤也是螺蛳粉的精华所在，挑选最新鲜的螺蛳浸泡并洗干净泥沙，炒干后炒制，煮成汤后用合适的火量熬制，最后一步还要调料，工序可以说是尤其复杂了。所以当你兴致勃勃地点了一份螺蛳粉却看不到螺丝的时候请不要过于惊讶，不要因为螺蛳没出现就抹杀了它的努力。
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螺蛳粉的辣是众人皆知的， 民间的生意人总是懂得运用简单的技巧大概调剂螺汤的辣度。要吃微辣的话，店家会用大瓢轻轻剥开一锅汤上面的红油，捞起底下相对清淡的汤；要重辣的话，店家就用勺子在锅汤上轻轻一抖，重重地给你来一勺飘满辣椒油的汤水，分外香辣的简直是人间不可多得的美味。
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