江南文化，自古便以婉约精致而闻名，此地吃食也深受此风熏陶。
比方说，平日里最常见的馄饨，一旦到了吴地，就能变出诸多花样。其中，最为细巧玲珑的，莫过于泡泡馄饨。
泡泡馄饨，可算是馄饨家族里的袖珍品，即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已。“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润。
一、做法
泡泡馄饨可归入小馄饨之列，但做法较之寻常小馄饨更为精细。要点有两个：一是皮子，二为包法。
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机制皮子只是半成品，店家在包馄饨前，还需用空瓶（擀面杖也可）对其进行再度加工，直至将皮子擀到几近透明时才能使用。
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除了皮薄外，泡泡馄饨在包法上也自成一派。泡泡馄饨，形如其名，最特别之处在于煮熟后的每个馄饨，都充满气泡。
而要达到这个效果，就不能将馅放在皮子中间，而需点于边沿处，目的是将四个角粘住。
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如此一来，因包好的馄饨内留有较大空间，煮开后，馄饨就会像雨点落在水面上激起的一个个泡泡了。
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二、小馄饨品汤
一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态，味道更是关键。
苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用。
过去，讲究一点的店家，都用猪大圆骨和鸡架为原料，而后花时间慢慢熬成一锅实实在在的好汤。
上个世纪末，笔者曾在正仪老街上品尝过地道的泡泡馄饨。薄薄的皮子配上鲜鲜的汤头，那个滋味始终都留存在记忆中，经年不忘。
直至上次去姑苏访友时，终于在吴趋坊重温到了往昔风味。
三、味道
但见朴素的白瓷碗内，满满地漾着一个个鼓着双颊的小泡泡，如同一池盛开的粉色睡莲，在数点碧绿葱花的映衬下，更显水灵可爱。
照例先品一口汤。那汤由猪大圆骨久熬而成，脂香挟裹着热气，丝丝缕缕，纠缠鼻尖，挑逗味蕾。
汤内虽只有简单的盐、猪油和些许葱花，此外再无其他花里胡哨的调料，却蕴着一种无可比拟、直达眉心的鲜味，含在嘴里回味许久，才小心咽下。
继而用调羹舀起一个馄饨。小店的馄饨包得很有水准，晶莹剔透，好似琉璃做成的袖珍灯笼。这等纤巧的手艺，只恐宝玉夜送黛玉的那盏晶石灯笼都要自叹不如。
尤其是那薄如细纱的馄饨皮，能隐约透出里面粉色的肉馅，人面桃花般的撩人心弦。
四、吃其实是一种情趣
泡泡馄饨看着诱人，吃时更具风味。牙齿轻磕间，柔软的外皮一下子便破裂开来，细嚼下，滑如凝脂，入口即化。
肉鲜伴着葱香，自舌尖至齿颊，抱住了整个口腔，清醇绵长。吃完第一个后，便再也停不下嘴。
吃其实是一种情趣，红尘万事皆乃有情趣之人将乏味的生活变得多姿起来。
就像眼前的这碗泡泡馄饨，曼妙轻盈地下肚后，你会发现，原来，就连馄饨都可以吃得这般有情有调！
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