北方人偏爱面食，可以说，中国北方黄河流域孕育了千年的面食文化。不同的区域有着不同的地理文化，不同的地理文化造成了各地的饮食文化差异。而提起老北京面食，不可错过的自然便是炸酱面。甚至可以说，北京炸酱面，早已不满足在国内俘获一众人的肠胃，而是走出国门，漂洋过海，其影响力早已覆盖日韩。都说饮食文化背后隐含的，是每一个地方的风土人情，相比之苏州阳春面的白雪细腻，老北京的炸酱面就如同北京这个城市一般，爽朗大气。一碗炸酱面，普普通通的家常菜而已，又有什么门道呢？
所谓炸酱面，既然它名如此，那么，面的重点自然就是炸酱。炸酱常用黄酱，偏爱甜口的也有用甜面酱的。老北京正宗炸酱面讲究得很，不仅要有四色面码，连面条形式也是种类丰富。北京人吃面讲究，还讲究在抻面。抻面同拉面不一样，拉面更筋道些，而北京抻面则根据个人的喜好，有软有嚼劲，十分适合不同年龄段的人吃。
炸酱面在北京的流行程度，从它衍生出的顺口溜便可见一斑。青豆嘴，香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜掰两半；豆芽菜喝，去了根……这段顺口溜朗朗上口，长短句间囊括了北京人吃炸酱面的讲究，也蕴含着老北京炸酱面多年沉淀的文化。今天小晒便和大家一起盘点，这碗漂洋过海火遍亚洲的老北京炸酱面。
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要想炸酱面好吃，面条也要讲究
炸酱面的灵魂便是面条了，北京人爱吃抻面和切面，抻面筋道，切面更软糯些。而大家家常常用来做炸酱面的，便是细箩棒子面，俗称两样切条儿。这种面条要粗细均匀，根根分明才好，这样做出的炸酱面才够上台面。而这款鸡蛋面正是符合老北京炸酱面要求的两样切条儿，面条色泽莹润，根根分明长短合适，恨不能即刻下锅煮上一碗才好。
陈克明面条 鸡蛋风味900g*5挂面热干面汤面凉面炸酱面
这款鸡蛋面采用小麦粉为主料，特别加入了鸡全蛋粉和魔芋精粉，面筋含量高，面条厚薄均匀不易糊，增稠的魔芋精粉让面条更加鲜香。鸡蛋风味的面条即便不刻意烹饪也有其自身的风味，而其鲜香也能很好的与炸酱融合。一碗简单的面条，是一缕熟悉的家乡味道。在冬日来临之际，让一碗热腾腾的面食驱散你胃中的寒冷。
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刀削面麻花儿，粗狂搭配
谈起刀削面，自然还是山西的特色小吃。当然，在北京炸酱面中，刀削面与小刀面极其相似。刀削面比起小刀面，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。而刀削面入口之后更是外滑内筋，软而不粘，这样一种面食，同样十分适合用来做炸酱面的原料。而随着科技发展，刀削面不再成为一种费时费力的制作工艺，刀削面早已迎来产业化阶段。
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这款台式刀削面选用小麦粉加新鲜蛋清加工而成，带有天然的鸡蛋风味，鲜香无比。用心挑选的食物原料，让面条富有弹性，口感筋道。香滑可口、筋道美味的刀削面配上一碟有一碟菜码，热腾腾的面条上是早已备好的炸酱，谁又能拒绝这样一碗令人垂涎欲滴的干板炸酱刀削面呢？
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火遍北京的猪肉酱，炸酱一点都不马虎
说完炸酱面的灵魂，我们再来看看炸酱面的门面。炸酱的酱可一点都不能马虎。炸酱的品质好坏可以说影响着一碗面是否能够瞬间俘获你的胃。猪肉丁炸酱一向是北方最为常见的酱料。半肥瘦猪肉丁加上葱姜蒜料入锅翻炒，香料的味道都渗入猪肉丁，翻炒出令人难以抵挡的香味。这款猪肉酱便十分适合用来做炸酱面。
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精选猪肉原料，成品的猪肉丁颗颗分明，酱香浓郁，在家也能享受最为地道的老北京炸酱面。传统工艺制作的炸酱，京味十足。加入的干黄酱和香辛料进行调味，让猪肉酱的口感层次更为丰富，绽放在舌尖上的味觉刺激则更加的直白。入口尽是饱满的猪肉粒和鲜香，配上解腻开胃的面码，如此一碗炸酱面，简直令人食指大动。
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甜口星人的福利——甜面酱
炸酱多用黄酱，然而黄酱的口味要偏咸一些。许多偏爱甜口的吃货们或许对黄酱并没有那么感冒，今天小晒分享一款甜口星人的福利——甜面酱。甜面酱的用武之地可大了，煎饼果子里的常客便有它的身影，而日常的凉拌菜肴同样可以加入甜面酱来提鲜増味，北方地区的人们在炒菜时也会加入些许甜面酱，不但调和了菜肴的色调，也会让菜肴有一种异香扑鼻。
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甜面酱的颜色可以判断品质的好坏，这款正宗甜面酱，颜色纯正，质地细腻，让甜面酱看上去诱人可餐。而甜面酱的口味其实十分独特，并不单单停留在甜的层次上，倘若只有甜，那么甜面酱的口感十分单薄。因此，这款甜面酱用黄金比例制成味道绵长优柔，余香绕梁层次丰富的醇厚口感，丰富了入口时甜面酱的口感层次，让小小的甜面酱发挥出不一样的作用来。
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燃烧你的卡路里，香菇酱你的不二之选
不管是猪肉酱还是甜面酱，这些酱料的共同特点当然还是——热量太高啦！为了广大瘦身吃货着想，小晒今天特别推荐一款香菇酱。卡路里比之猪肉酱当然大大降低，让你享受美味的同时也不会为计算今天又吃了多少大卡而发愁。当然，即便是香菇酱，它也要坚持吃货原则好的嘛？这款香菇酱自然是你拌饭和拌炸酱的不二之选啦！
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香菇酱不仅仅是香菇酱哦，即便素也要素的很有档次！这款香菇酱有三种口味，为无辣不欢者和滴辣不沾者提供最完美的购物体验。精选庆元香菇，庆元香菇以其鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴。原材料的高品质铸就了香菇酱的可口美味。而笋干的添加更是丰富了香菇酱的口感，让香菇酱也并不简单。
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韩剧中的热门炸酱，皆有它的身影
北京炸酱面的历史悠久，早在百年前炸酱面便传入日韩。而今热门韩剧中频频出现的炸酱面，其实都是北京炸酱面在韩国经过改良后的成品。这款炸酱便是有很典型的韩式炸酱风味。香浓烤肉风味加上海苔粉末，吃惯了老北京那粗狂爽朗的炸酱面，来点不一样的新炸酱调和口味吧！
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韩式炸酱面的面条更像我们经常吃的泡面，面条卷曲，更加筋道。而这款方便速食的炸酱面更是满足了习惯了都市快节奏生活的人们。无论是夜宵加餐还是忙里偷闲挤出时间吃午饭，这款方便速食的炸酱面都是一个上好的选择。炸酱的色泽鲜亮，黑红色的酱汁配上均匀金黄的面条，一见便令人为之倾心。入口后面条筋道，炸酱酱香浓郁，猪肉粒诚意十足，一碗简单而又不失美味的炸酱面，或许就是疲惫生活中的些许慰藉吧。
推荐理由:无论是老北京炸酱面还是韩式炸酱面，在中国面食文化逐渐走向世界，漂洋过海俘获外国友人的胃时，这同样是一种饮食文化的侵略。中国的面食文化历史悠久，地理文化孕育了如此之多的不同饮食文化，而在人类社会交互的过程中，饮食文化逐渐被人们带离本土，向异乡远去，又在异乡被同化。一碗简简单单的炸酱面，不仅仅意味着中国饮食方式，更意味着一种沉积于人们骨血中的，对家乡的执着。晚来天欲雪，或许远方的人们和小晒一样，正要为自己准备一碗炸酱面呢？
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