酥松绵软、香甜可口的沙琪玛是很多人的童年挚爱，我小时候只要吃到泛着蜜香的沙琪玛，什么事儿都能忘到脑后。前段时间我看到了一个做沙琪玛的方子，才发现它竟然这么简单，被勾起馋虫的我立马试做了一份，味道居然和小时候差不多，家里的大人小孩都抢着吃。如果你也馋这一口儿，不如和我一起动手吧！
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揉面
做沙琪玛的原料有中筋面粉、鸡蛋、泡打粉、盐和梳黑芝麻，都是家中常见的食材。我们先把中筋面粉、泡打粉和一小撮盐在盆中搅拌均匀，然后打入4个鸡蛋。
直接揉成一个柔软光滑的面团，然后盖上保鲜膜让它松弛半个小时。揉面团可以不加水，这样的沙琪玛会有浓郁的鸡蛋香。
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形的面皮，擀面皮要不断折起、擀开，每次都要换个方向擀，一面拉断面皮的筋性。知道面皮被擀成0.1公分左右厚的时候，等分成3份再叠起切成细条。这一步如果是切成长条的话，就是手擀面了咯~
金沙河 家用面粉
我所说的中筋面粉，其实就是家里平时用的面粉，我家用的是金沙河面粉。他家的面粉用的是优质小麦品种，不提那家食品添加剂，自己吃就会很放心。这款面粉的粉质超级细腻，筋力也挺大的，而且和面的时候不太粘手，我平时会用它做饺子、包子之类的面点。
Baker Dream 泡打粉
因为沙琪玛是松软的口感，所以我们需要用增加面团的蓬松度，这就需要Baker Dream这款泡打粉来帮忙了。它相当与是酵母的作用，不过它起发地更快，也不容易手温度和湿度的影响。有了它的存在，沙琪玛就能拥有蓬松柔软的口感啦~
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炸制
细条切好后，我们接着就要用油炸了，油温到达大致140℃的时候，就能开始炸了。大家要注意的是，细条的膨胀程度还挺大的，一次炸太多可能会满出来，而且上面那部分可能会炸不透，所以要分几次炸。
细条炸一次就可以了，炸好后就立马捞出沥油。
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裹浆
沥油的过程中，我们要先熬制糖浆。取一只不粘锅，倒入麦芽糖、细砂糖和清水，接着用小火煮开，知道锅里冒泡泡了再搅拌。
糖浆熬好后就倒入炸好的细条当中，在放入适量的熟黑芝麻，并快速搅拌。这里手速一定要快，因为糖浆冷却后很不好搅拌。
搅拌均匀后就倒入抹了薄油的模具里，并将表面压平实，晾凉后就可以脱模切块了。刚做好的沙琪玛是味道最香浓的时候，咬的时候就特别松软，感觉能在嘴里化开，真的超好吃！
展艺 麦芽糖
选择用麦芽糖是因为它能让糖浆更柔软，而且甜味是比较清爽的，家里老小都会喜欢。我自己用的是展艺的麦芽糖，富有浓郁的麦芽香气，是小时候那种清甜的味道，直接吃都不会腻。它不仅可以做沙琪玛，还能用来所牛轧糖、月饼和绿豆汤等传统糕点，或者泡水也好喝。
丰乐农庄 熟黑芝麻
沙琪玛里你可以放任何坚果、果干之类的，只要你或家里人喜欢，我放黑芝麻也是因为我家人平时挺喜欢它的味道。因为我买的是丰乐农庄的炒熟黑芝麻，他家的黑芝麻都是农户自种，并且手工炒制的，每一粒都很饱满、很香，做什么都很好吃！
沙琪玛的做法是不是很简单？快动手为家人做一份吧~
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