以前，腊肉是过年时分餐桌上的必备菜肴之一，如今腊肉也成了日常餐桌的常客，虽然全国各地冬季会腌制腊肉的地方很多，但是对于没有腌腊肉的人家来说，想吃腊肉只能去超市买，因此，如何选购腊肉就显得尤为重要了。
经过腌制后的猪肉，外观和风味都发生了很大的变化，外行人很难分辨出究竟哪种腊肉品质好味道出色，今天小编就从分产地、挑原料、看包装和鉴品质等4个方面来教教大家挑选秘籍。
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分产地
我国吃腊肉的传统早在古书《易经》里就有记载，距今已有两千多年的历史了，因为这种肉一般在农历腊月进行腌制故称“腊肉”，目前国内比较出名的腊肉产地主要在湖南、广东和四川三个地方。
1.湖南腊肉
到了冬天，湖南很多地方都会做腊肉，其中为有名的当属安化腊肉和湘西腊肉，两种腊肉都有自己的独特风味，安化腊肉的体形较大，肉的颜色偏黑，味道香浓；而湘西腊肉的颜色红亮，风味独到。
在所有产地的之中，湖南腊肉不仅是最辣的，而且除了猪肉以外，很多家禽也可以用作腌腊肉的原料，因此品类比较丰富。一般湖南腊肉在制作后都会先熏烤再食用，所以吃来带着一股烟熏咸香味，口感肥而不腻。
2.广东腊肉
在广东，腊肉也是家家户户挚爱的美味之一，只不过和湖南腊肉不同的是，广东人不喜欢重口味，会在腊肉腌制的过程中添加酒精和糖分，并用酱油代替了盐，因此广东腊肉不仅不辣，反而还会带着一丝甜味。
此外，在腊肉的风干工艺上，广东腊肉也区别于湖南腊肉，湖南人是依靠熏烤的方式将腊肉烘干水分，而广东人更喜欢将腊肉置于户外自然风干，由此而得的腊肉吃来除了有肉香以外，还会带着一股别致的酒香。
3.四川腊肉
不同于湖南腊肉和广式腊肉，四川腊肉在制作方式和风味上也是带自己浓郁的地方特色，一般四川人制作腊肉时，会将盐浸渍过几天的猪肉用谷草或柏树叶进行熏烤后晾干，所以这种腊肉的烟熏香味十分独特。
除了前面的制作方法以外，在四川还有一种独特的腊肉制作方法，就是在杀猪过程中将猪四肢绑起吊挂，清理完内脏后就直接熏制，以这种方式制作的腊肉一般保存时间较长，味道偏麻是四川腊肉的最大特点。
【挑选建议】三个产地的腊肉都有自己不同的味道，挑选时就看哪种最合你胃口了。如果是喜欢甜味的就选广东腊肉；偏爱烟熏和辣味的就挑选湖南腊肉；而对麻味情有独钟的就挑四川腊肉就好。
湖南特产五花腊肉
四川特产腊肉
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挑原料
买回家的腊肉除了要有好的产地以外，制作的原料也很有讲究，如果肉没选择对，做出来的腊肉口感自是大打折扣。一般来说，选来做腊肉的原料对肉的部位和品种都比较看重。
1.肉的部位
腊肉好不好吃，肉的部位尤为关键，一定要是坐墩肉、五花肉、二刀肉（靠近后腿的那块肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉）这三种肉才行，制作时将肉分成每块约一斤半大小，这样制作的腊肉大小均匀，很容易进味道。
很多人买回家的腊肉不是太肥就是太柴，都是腊肉的原料没选对，而以这三种肉做出来的腊肉口感一般都很好，因为肉的肥瘦比例分布均匀，做好的腊肉不仅卖相好，而且肉质富有层次感，吃来一点也不腻。
2.肉的品种
当然，除了部位以外，腌制腊肉对猪肉的品种也有所讲究，一般市面上腌制腊肉的原料都有普通猪肉、土猪肉和黑猪肉三种，建议选择以土猪肉和黑猪肉为原料制作的腊肉，味道会更好一些。
与普通猪肉相比，土猪肉的肉质更加紧实，用来制作腊肉不仅更有嚼劲，而且肉香十足；而黑猪肉的肉质比普通猪肉细腻，肌肉中的不饱和脂肪酸含量高，营养价值丰富，用来当做腊肉原料也是上选。
【挑选建议】挑选腊肉，最好是用坐墩肉、五花肉、二刀肉三个部位为原料的肉，这样腊肉肥瘦比例分布均匀，口感会更好一些，其次就是选用以土猪肉、黑猪肉为原料制作的猪肉肉质更加紧实可口点。
农家土猪腊肉
农家五花腊肉
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看包装
很多人在选腊肉时都有一个心理，觉得那种没有包装的腊肉就是正宗农家腊肉，其实，若不是直接上农户家里买，建议还是挑选带包装的腊肉，同时还要多观察包装上的食品质量安全标志、生产日期以及商家名称等信息。
1.看QS标志
首先要观察的就是包装上是否有食品质量安全标志的QS认证，有这个标志的产品，可以证明腊肉是正规厂家生产的产品，大家可以放心购买；若是选购的腊肉连这个标志都没有，那就需要注意了，厂家的资质多半不合格。
2.看生产日期
虽然腊肉属于腌制食品，保质期比鲜肉更长，但若是存放时间太久，吃来也是不利于身体健康的，尽量选择生产日期临近的产品，这样买回家的腊肉存放时间会久一点，吃来也更放心。
3.看生产商信息
当然，QS标志和生产日期均无问题的话，还不要忘了查看生产企业和地址，因为有的食品虽然生产日期没有问题，外包装上也印有QS认证，但却没有生产企业的地址、品牌等信息，这样的产品多是“山寨产品”，不宜选购。
【挑选建议】看包装挑选腊肉，尽量要选择带有QS标志，腊肉生产日期临近，保质期剩余时间久，厂家地址、名称等信息标注完整的产品，更具有保障性。
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鉴品质
最后一步要教大家鉴定腊肉的品质，毕竟前面几步的挑选都是停留在表面，最终腊肉的品质好不好，还得从本身出发去观察，凭借看外观、闻气味、摸手感等三个方式来鉴别腊肉好坏。
1.看外观
挑选腊肉要尽量选择表面干爽的产品，这样买回家才不容易滋生细菌，其次就是要仔细观察腊肉的颜色，一般质量好的腊肉都是色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，遇上这样的腊肉，就值得放心购买。
反之，若是腊肉色泽灰暗无光泽，甚至表面有霉斑，就不建议选购了，这样的腊肉多是品质不佳或者已变质。此外，好的腊肉蒸好后是红亮饱满的，如果腊肉片看上去发黑，说明这款腊肉不是很新鲜了，口感自然不佳。
2.摸手感
当然了，腊肉的品质好不好，用手摸摸也能找到答案。腊肉的风干程度决定了最终的风味，因此，好的腊肉摸起来应该是比较坚硬的，因为肉中的水分都没有了，已经成为了肉干，而且用手按压的话，几乎是按不动的。
如果腊肉外按压后有明显凹痕的，则证明干燥度不够，很容易滋生细菌，自然不宜选购。其次还要注意的是，若是腊肉摸起来豪无弹性，并且还带有粘液，就要注意了，多半是变质的腊肉或次品，不宜挑选。
3.闻气味
有的腊肉外表会散发一种很刺鼻的醋酸味，说明这块肉已经不新鲜了，万万不可选。当然，有些腊肉单是表面闻不到味道，因此我们挑选时可以用牙签插进腊肉里试试，看看有无异味传出，但凡有异味的腊肉，统统不要选购。
要知道，好品质的腊肉是不会有异味传出的，闻来只会有淡淡的肉香，而且采用不同腌制手法制成的腊肉，闻起来的味道也不同，若是经过经熏烤后的腊肉，闻起来会有烟熏味，而像广东腊肉，就会带有一股明显的酒味。
【挑选建议】挑选腊肉要尽量选择表面干爽，色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，手感坚硬有弹性，按压后没有凹陷，闻之带着自然香味的腊肉，这样的腊肉吃来口感才好。
色泽鲜艳烟熏腊肉
手感坚硬自制腊肉
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