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巧克力分类
巧克力在制作过程中，因为成分加入不同，造就了多变的面貌。妮妮兔先来说一说巧克力的基本分类，可以根据自身喜好来选择哦!
(1)黑巧克力
黑巧是喜欢品味“原味巧克力”人群的最爱，不含有或含有少量牛奶成分，糖类指数很低，几乎为零，是减肥的好助手。
黑巧可可香味没有被其他味道遮盖，入口即化，可可芳香在齿间四溢，吃黑巧才是品味巧克力最原始的味道，基本高档巧克力都是黑巧，具有纯可可的味道。
因为可可本身不具有什么甜腻的味道，甚至有些苦味，因此黑巧不是很受大家的欢迎，比较适合能接受苦味的人群食用。
黑巧保健效果是所有巧克力分类中最优秀的，能预防心血管疾病、糖年并、低血糖的发生，有这类症状的人群可以选择适当食用黑巧哦！
(2)白巧克力
白巧不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此色泽呈乳白色，这类巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力都不同。
口味上偏甜，甚至不能归类为巧克力，应该成为牛奶魔方，因为可可含量较少，糖分含量高，因此高血糖、糖尿病患者是绝对不能吃的。
而且小孩子也尽量不能多吃，容易产生龋齿等问题，这类白巧克力多吃容易增肥，对于体重控制较严格的人群，也要控制住自己的嘴。
(3)牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧基础上，添加了一定牛奶成分，口感上很好，是最受大众欢迎的巧克力类型，口感上最为均衡。
其中比利时和英国是牛奶巧克力的主生产国，往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。
相对于纯黑巧，牛奶巧克力的可可滋味偏淡、更甜蜜，也不会有白巧油腻、甜到齁的口感。好的牛奶巧克力，往往能在可可与牛奶之间达到完美平衡。
牛奶巧克力能增强脑功能，帮助我们集中注意力，因此一些用脑比较频繁的学生和白领很适合常备牛奶巧克力。
(4)彩色巧克力
彩色巧克力是在白巧基础上，添加上使用色素制成的巧克力，常见于在膨化食物巧克力涂层，冷饮巧克力上涂层。
彩色巧克力几乎没有牛奶及其他成分，可可来源单一的巧克力，指代仅使用特定地区或国家出产可可豆生产的巧克力。
这类巧克力往往是可可制品与植物蛋白的混合物，既有可可营养价值也有植物蛋白营养价值，热量很低，蛋白质很高，对处于发育期的孩子有不错的好处。
根据成分、添加物不同，彩巧形式多变，有些彩巧可能会混搭上果仁、饼干甚至乳胶糖等等，口味上可根据自身喜好选择，不过建议不要选择颜色过于艳丽的彩巧，色素含量过度对人体不利。
(5)夹心巧克力
除了实打实的实心巧克力，夹心巧克力也是很常见的类型，最常见的是包裹果仁类的夹心巧克力。
夹心巧克力讲究细滑巧克力外壳外，更讲究咀嚼的快感，因为内含物的变化，果仁味道夹杂着巧克力的香甜滋味，能带来截然不同的口感。
另外还有饼干类的内含物，饼干的酥脆加上细滑巧克力，两者形成明显的对比，酒心巧克力也是很常见的夹心类型，流动美酒与融化巧克力混合，满口芳香和果仁酥脆是完全不同的哦。
对小孩子来讲，酒心巧克力是不建议食用的哦。而果仁和饼干夹心巧克力是不错的选择，不过因为两者能量都很高，建议要控制食用量哦。
丝滑牛奶巧克力
多口味夹心巧克力
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巧克力外观
巧克力是男女老少，都无法抵挡的美味，虽然品种繁多，但质量上却是参差不齐，我们可以通过简单的外观来判断基本的优劣高低！
(1)挑色泽
打开巧克力包装，第一眼看到的就是巧克力的外观色泽，巧克力外表最鲜明的特点就是光亮的棕色或亮丽的乳白色。
晦暗无光泽的巧克力可能是因为制作技术不高，或品质不佳导致的，劣质巧克力几乎无任何光泽感，外观上也很粗糙，甚至会出现开裂的问题。
另外，用可可脂制成的巧克力对温度比较敏感，放入冰箱内，用不了一会，表面会有一层淡淡的白霜；若放在干燥环境下，可能会变得干巴巴的。
但代可可脂巧克力稳定性却很强，这类巧克力在低温环境下，不会结霜，暴露在空气中也不会变干，这类巧克力尽量少吃哦！
(2)闻气味
优质的巧克力往往具有浓郁且独特的香气，为了补充和丰富这种香气，巧克力可能还会添加其他原料，如杏仁、乳脂等，若巧克力自身香味单薄的话，说明品质较低。
(3)尝口感
各种美味混合组成的巧克力，很大程度取决于可可的滋味，可可脂中可可碱和咖啡碱带来的苦味，可可脂中的丹宁脂会带来收敛涩味。
优质巧克力尝起来，苦味和酸味混合在一起，会带来美味且平衡的滋味；如果巧克力尝起来有酸败味和霉味的话，说明品质低劣。
(4)辨质地
巧克力的质地需要舌头来判断，巧克力是否细腻且滑润，是判断巧克力加工精度的判断因素。巧克力原料越精细，品味出来的质地就会更细腻且顺滑。
过年时，将巧克力折断能清晰听出其脆裂的声音，在巧克力断裂面可看到整齐的结晶花纹；若巧克力缺乏脆性的话，说明巧克力可可脂少，质量差。
光亮色泽巧克力
浓香四溢巧克力
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巧克力可可含量
巧克力产品标签上，都会明确的标识总可可成分含量，可可含量指代的就是每块巧克力中可可浆、可可脂和可可粉的总比例。
(1)乳质含量少于12%
乳质含量少于12%，可可固形物含量介于70-99%之间，这类基本属于黑巧，对于提高机体抗氧化水准和健康作用十分显著。
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适当品尝无添加牛奶的巧克力，能增强血液中的抗氧化成分类黄酮，同时也有预防心脏病等保健效果。
这类可可固形物含量极大，乳质含量少的巧克力，苦味重，硬度较大，属于特苦巧克力，口味上不是人人都能接受的，不过保健效果是最佳的。
我们选购时要看包装上的可可含量%，最好选70%含量以上的黑巧，能最大程度的发挥其功效，而且决定巧克力好坏的还有可可豆品种。
一般选克里奥罗（criollo）、特立尼达（trinitario）和佛拉斯特罗（forasters）这三类制成的高可可含量巧克力，是可可中的珍品，有独特的风味和绝佳的保健功效。
(2)可可浆≥10%，乳质≥12%
可可浆≥10%，乳质≥12%，一般属于牛奶巧克力，颜色偏棕色，最优势是口感好，均衡的口感是人人皆可食用的美味，不会像可可含量70%以上的巧克力一样苦涩。
这类巧克力，最好选对优质出产国，瑞士、比利时和英国都是这类巧克力最著名的出产国，混合上奶粉的工艺，让这类巧克力口感更丝滑浓郁。
(3)无可可脂
无可可脂的巧克力，也就是代可可脂巧克力，有极为丰富的蛋白质，不过不建议一次性吃太多，容易造成蛋白质消化不良，引起腹胀、腹泻不适症状。
不过长期食用这类代可可脂巧克力的话，很客观会引起碘缺乏，家中肾脏负担，让肾功能进一步衰退，不利于身体健康，建议痛风患者要少吃哦。
(4)无可可粉
无可可粉也就是我们常吃的白巧克力，有可可脂、牛奶和香料制成，但无可可粉含量，乳制品和糖分含量较大，甜度很高。
白巧和牛奶巧克力基本类似，但不含有可可粉，口味甜不如牛奶巧克力的均衡口感，因此不喜欢过甜口感的人群，千万不能选无可可粉的巧克力哦。
可可含量70黑巧
无可可粉白巧
过年必备小零食，巧克力你选对了么？
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